偷偷跟你說!甜點師小小告白「夏日派對芒果乳酪蛋糕」背後的研發故事

  大家好,我是起士甜點師-林蘭。今天我想與你分享最近剛推出的新口味夏日派對芒果乳酪蛋糕背後的研發故事。

  你知道嗎?在起士公爵裡有一項我很喜歡的例行公事,就是每個月都會去拜訪鄰近小農們的「戶外上班日」。藉由真實的走向果園去體驗,讓我可以更加了解,這些水果是在什麼樣的環境成長的呢?又用了什麼有趣的方法來栽培呢?
  每當聽著小農們在說他們的故事時,我都能深深感受到他們對土地的熱愛,用盡自己小小力量來幫助這片田地,讓我覺得身為甜點師的自己,應該幫這些友善土地的小農們多做一點事情。

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▲夏季限定!清爽的夏日派對芒果乳酪蛋糕6吋

貼近小農的真實心意

  五月初夏開始就正式邁入芒果產季,前幾個月我們拜訪了位於知名芒果產地台南玉井的「蜜旺果鋪」,果園的主人賴班長始終堅持「提早套袋、減少用藥、堅持等芒果成熟才能採收」3大理念在經營果園。
  一顆顆結實累累的豔紅芒果,加進了他一路對土地的細心珍惜、對芒果的熱情堅持、創業的辛苦歷程,還有想發揚台灣果農產業的期盼,這些努力,讓我在離開果園時腦中仍徘徊著這些故事。

  回到起士公爵後,我開始思索,如何將台灣在地鮮果,用我們所能做到的方式,來提升這些水果的價值呢?我想起James主廚曾經想做的芒果起司蛋糕。

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▲來自玉井的愛文芒果,看起來香甜又可口

▲每次研發,都是讓自己不斷進步的挑戰

堅持下來的完美製程

  因為必須考量到如果用新鮮芒果塊時,在宅配過程中可能造成口感、外觀影響的種種因素,但是又想讓顧客吃到這麼新鮮的香甜芒果,必須從中找出平衡點。

  接著是乳酪。乳酪濃郁香純的優點,同時也可能會蓋過芒果的獨特香氣。因此要如何拿捏好2者間的比例,都是一項大挑戰,為了克服這些可能影響因素,經過數個月的研發製程與一次次數不完的實驗,我與夥伴們最終找到了完美平衡,烘焙出這款與非常獨特的芒果乳酪蛋糕。

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▲每一顆芒果都必須仔細處理,才能品嚐到最好的口感

彷彿濃縮整座芒果園的芒果蛋糕

  首先是主角愛文芒果。我們選擇了甜度高、香氣濃、肉質細緻的愛文芒果,將剛從農場送到的新鮮芒果仔細切丁、接著用小火慢慢熬上3-4小時,直到香味逐漸變的深沉濃厚。
  整個熬煮過程中不加一滴水,只用一點點的糖,煮出比芒果泥來的濃郁滋味,又沒有芒果果醬的甜膩感,濃縮了芒果香甜精華的芒果淋醬。

  基於前幾次的經驗,通常沒有加水,沒有香精、色素,煮過的芒果醬通常顏色會偏的深、香氣也比較淡,看起來也就不夠漂亮,為了想用天然的方式呈現出芒果金黃色澤與濃郁香味。因此我決定添加更多的芒果來增加濃度,終於熬煮出天然新鮮、同時保有芒果金黃光澤的濃郁果醬。

  接著是芒果乳酪蛋糕,這是歷經好幾次試驗才得到的最佳比例,達到芒果與乳酪交織出的和諧平衡,烘烤出的芒果乳酪蛋糕,不但可以品嚐到乳酪的濃厚香純,又帶有芒果的清甜香氣,芒果的微酸甜香讓蛋糕吃起來更加爽口,頂層的淋醬更能點綴出多層次的風味。將乳酪蛋糕與芒果淋醬同時吃下,滿滿的芒果讓人無比滿足,頓時充滿夏日舒爽的輕盈。

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▲沒有添加一滴水熬煮出的香甜芒果醬

讓你安心享用的幸福甜點

  我相信吃甜點是生活的調劑,吃到好吃的蛋糕能帶來快樂與幸福感
  身為一個甜點師,也是接觸到食材的第一線,我覺得自己更應該為顧客們把關,除了挑選新鮮安心的食材,讓你吃到的每一口蛋糕,不只新鮮、更來自最真實、最簡單的美好滋味「製作出能真正使人放心品嚐的美好甜點」是我所堅持的目標。

  同時這些愛護土地、堅持提供天然、有機食材給我們的每一位小農們,我們更應該好好愛護。
  因為有他們的默默努力,我們才能擁有這些美好食材。我想與你分享每一個蛋糕背後的故事,將這些小農們關愛土地的美好信念,藉由融入每一樣甜點中,讓更多人知道。

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▲吃出新鮮好味道,從回歸食材本身開始

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