在起士公爵甜點實驗室中，有一樣美味小甜點，我們將它命名為「真布蕾」。
聽到「真布蕾」這個新品項，許多顧客都會疑惑的問夥伴：「什麼是真布蕾呢？吃起來和布丁一樣嗎？」、「你們的布蕾就是一般那種法式布蕾對嗎？」為了解答顧客們的種種疑惑，今天就到起司公爵甜點實驗室一起來看看「真布蕾」究竟與坊間市售「布丁」有何差異吧！
究竟布蕾是什麼？「真布蕾」的「真」，究竟厲害在什麼地方呢？首先我們先從「布蕾」的神祕身世談起。
廣受喜愛的「布蕾」，原來已有五、六百歲的高齡！
一般而言，大家對布蕾的印象大多就是西式甜點中，上面裹著一層薄脆焦糖，內餡綿密柔嫩的法式布蕾。而這樣廣受歡迎的精巧甜起源就要追溯到15世紀的英國。在NOM Magazine中曾有一文指出：「焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離，據說類似的甜點早已出現在 15 世紀的英國，飲食作家 Colin Spencer 於《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》
書中寫到，每當春天來臨，母牛產下犢牛後，會分泌豐富的濃郁乳汁，這時期正是享用烤焦奶油 (burnt cream) 的季節。而Spencer 也提到這是一種「撒滿糖後，用熱燙金屬燒至焦香」的甜奶凍 (pudding)，可視為布蕾最初的原型。而最早以 Crème Brûlée 為名的烤布蕾食譜則是由法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialot 於 1691 年再版食譜書《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》時寫下。
那時的烤布蕾做法是以蛋黃和牛奶製成甜的蛋奶餡 (custard) 後，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤(Bain-Marie)而成，配上表層的焦脆焦糖，香氣迷人。由此看來與當今的做法幾無二致，布蕾的問世，讓甜點的歷史扉頁上又增添了一絲閃亮的光芒。
▲左為《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》書封，右為《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》扉頁
最較「真」的布蕾布丁：
來自台南的「真布蕾」，簡單的才最真
跨越五、六個世紀的美味布蕾，在漫長的時光旅程中歷經了甜點師們無數次的改良，也形成了多種不同的創意變化。而起士公爵的「真布蕾」延續了最初基本的食材：糖、雞蛋、牛奶，以及百年烘焙技術「法式水浴法蒸烤法」，回到最初始的簡單程序，不加任何不必要的化學添加物，製作出最真實、安心的甜點－－「真布蕾」。
為何會命名為「真布蕾」呢？當中有三項「真」字訣：一、「真食材」，只用新鮮殺菌液蛋、香純鮮乳、原味，裡頭沒有叫不出名字的食材！二、「真功夫」，承襲百年法式水浴法蒸烤法加上主廚親研，用心才能登峰造極！三、「真美味」滑順口感、香醇滿溢，原味或者調味，都能滿足你的味蕾。無論是「典藏奶香布蕾」或是其他風味的布蕾，每一顆都能讓你體會到布蕾滑順的綿密口感，以及天然食材的純粹香氣，濃郁的在口中輕輕化開，入口即化的美妙感受讓人回味無窮！
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布丁布蕾差別在哪？1分鐘馬上搞懂!
究竟起士公爵「真布蕾」與坊間「布丁」有什麼不同呢？首先從成分來比較吧，以這個表格簡單瞭解原料 :
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從表格中，你也感受到「真布蕾」的「簡單真實」了嗎？
捨去了密密麻麻的化學添加物，回歸到食材最初的本身，一顆真布蕾就是如此的簡單與純粹。你也注意到了嗎？圖表所舉例的坊間布丁裡面竟然沒有雞蛋！從圖表可以發現市售大多布丁使用的是經乾燥的蛋粉，而非新鮮雞蛋，並加入了大量的化學添加物，也難怪市面上有許多布丁稱為「化工布丁」。
因此消費者常在不知情的狀況下，吃下了過多不必要的添加物。
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▲起士公爵 真布蕾 口口真材實料，內容物絕沒有你叫不出名字的食材 !
遵從初心，始終堅持那份真實
起士公爵的真布蕾，堅持採用每日新鮮採集的鮮乳與安心殺菌蛋液 ，嚴格把關不添加化學添加物，用最簡單的方式，呈現最好的布蕾。即使成本一直都比較高，但我們也不改初衷，只因為不希望為了降低成本而使用不天然的食材，讓吃甜點的同時健康也被打折，如此一來與起士公爵的品牌核心思想是背道而馳的！
所以將食材簡化回歸起點，用心探究食材，才能找出一條既能滿足甜點胃又能通往健康的路！而這些純粹食材也讓起士公爵的「真布蕾」包含了顧客對健康的把關與滿滿的堅持和心意！
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品嚐「真布蕾」，品味真食材
除了最經典的「典藏奶香布蕾」以外，真布蕾的「真」，可是一點也不馬虎！採用台灣當季盛產小農果實製作，像是「甜蜜草莓布蕾」用的即是台南開心農場，嬌鮮欲滴的有機草莓；「酸甜桑椹布蕾」中的桑椹，則是台南陳稼莊果園天然的夏日桑椹、「黑糖香芋布蕾」的食材也是採用台灣當季盛產芋頭。
陽光下台灣小農的辛勤汗水，孕育出香甜的果實，您所品嚐的每一口甜點，都是對台灣土地的真切關懷，而這也是真布蕾的「真」之於食材所蘊含的意涵。
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另外像是「純黑巧克力布蕾」、「極濃抹茶布蕾」、「拿鐵咖啡布蕾」則分別是73%的純黑巧克力、日本靜岡頂級抹茶粉、與咖啡品牌ST.1自家烘焙的咖啡等優良食材，絕不使用香精與色素，每一顆「真布蕾」都能嚐到真實食材的原味！
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真布蕾的「真」，可以從食材的運用看見我們的決心。食材是製作甜點最重要的事，在講求速成與調味的年代，我們更想追求「簡單真實」，以食材的簡單與美味，回歸品嚐甜點喜悦與身體真實需求。我們堅持「純粹，土地，永續」，「純粹」是指全系列商品皆不使用防腐劑，化學香精，動物膠，從「真實」出發，讓顧客享受天然好食材的原始風味；「土地」，則是透由甜點關懷台灣這片土地，選用小農種植的當季盛產果實，回歸土地，實踐綠色甜點理念 。
「永續」是最珍貴的連結，用甜點，串起起土公爵、顧客、小農們與起士夥伴的美好連繫。我們也特別嚴選周邊在地小農，以減少食材運送里程數，力求每三年降低3%碳排放量，為下一代守護這片美麗的家園。
而這一切也就是真布蕾的「真」所傳遞的最終意義，食材的真材實料，以及起士公爵守護台灣這片土地的真心。
起士公爵的每一杯布蕾都是經過嚴格把關和堅持手工釀造的，讓奶香布蕾每一口都嚐得到蛋香與鮮乳醇厚綿密的獨特風味，根據不同口味再搭配不同的新鮮食材，我們用一杯杯精彩繽紛的布蕾，透過品嚐的每一口，在口中譜出美味與健康並具的完美樂章。期待您也品嚐這歷經百年，傳統與創新，仍堅持真實的好滋味 !
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