霜降一過，早晚開始有點涼，嘴巴也跟著閒不下來。加班回到家，明明說好今天要吃清淡一點，結果還是站在冰箱前面，挖了一口乳酪蛋糕。
愛吃乳酪的人很多，但它背後的故事，大概很少人聽過。這種用牛奶做出來的食物，曾經讓神「鬧脾氣」，也曾在一場氣氛緊張的國際會議上，幫大家打破沉默。
好吃到連神都會耍任性
法國超市裡有一款乳酪，名字叫 Caprice des Dieux，直翻是「眾神的任性」。光看名字就很有畫面：好吃到連神吃不到，都會鬧一下脾氣。
法國人對乳酪的偏愛，兩百年前就有人替他們說出口了。美食家薩瓦蘭（Brillat-Savarin）在《味覺生理學》裡寫過：一頓飯的最後如果少了乳酪，就像美人少了一隻眼睛。法國經典的薩瓦蘭蛋糕，還有一款濃郁的同名乳酪，都是用他的名字來命名的。
他還有一句更有名的話：「告訴我你吃什麼，我就能說出你是怎樣的人。」照這樣說，愛吃乳酪的我們，應該都算是很會吃的人吧。
一場會議開到僵，最後是乳酪來救場
相傳在拿破崙戰敗後的維也納會議上，各國代表坐在同一張桌子前，氣氛緊繃得一句話都說不順。法國外交官塔列朗（Talleyrand）想了一個很聰明的辦法：辦一場乳酪大賽。
他請三十國代表各自帶來家鄉最驕傲的乳酪，大家邊吃邊比，最後全場一致投給了塔列朗家鄉的莫城布利（Brie de Meaux），從此它有了「乳酪之王」的稱號。據說比完之後，會議桌上的氣氛也輕鬆了不少。
在歐洲，乳酪是一道值得慢慢吃的菜
在很多歐洲人的餐桌上，乳酪不是配角。主菜吃完，會有一盤乳酪被端上來，切成小塊，配一點麵包、一杯酒，大家慢慢吃、慢慢聊。想知道一款乳酪是什麼味道，先單吃一口最準。
而在台灣，我們的日常，也有屬於自己的版本：週末睡到自然醒的午後，一杯熱咖啡配一塊乳酪蛋糕；追劇追到一半，從冰箱拿出一小塊，用叉子慢慢挖。這樣吃，其實也很有歐洲人的味道。
愛吃乳酪的人，身體其實也有被照顧到
乳酪是用大量牛奶濃縮、熟成做成的，牛奶裡的營養也跟著濃縮在裡面。愛吃乳酪的人，其實順便吃進了不少好東西。
一小塊，就有滿滿的蛋白質
乳酪裡的蛋白質以酪蛋白為主，屬於優質蛋白質。早上趕著出門來不及吃早餐，一片乳酪配吐司，比空著肚子撐到中午好太多。
鈣質，比想像中多
同樣的重量下，熟成的硬質乳酪，鈣含量常常是牛奶的好幾倍。熟成過程中產生的酪蛋白磷酸胜肽（CPP），還能幫助身體把鈣吸收進去。
喝牛奶會不舒服？熟成乳酪不一定
乳糖大多在製作和熟成過程中被分離、分解掉了，所以熟成越久的乳酪，乳糖通常越低。很多喝牛奶容易肚子咕嚕叫的人，吃熟成乳酪反而沒事。不過每個人體質不同，還是以自己身體的感覺為準。
每天一個火柴盒大小，剛剛好
《歐洲營養學期刊》（European Journal of Nutrition）曾整理多篇研究，發現每天吃約 40 克乳酪（差不多一個火柴盒大小）的人，心血管疾病的風險相對較低。
當然，再好吃也是適量就好。說到底，我們愛吃乳酪，最主要還是因為它好吃。
想好好吃一口乳酪？從一顆原味乳酪蛋糕開始
讀到這裡，如果你已經開始想念乳酪的味道，又剛好懶得自己進廚房，或是一直在找一款濃郁、卻吃到最後一口都不膩的乳酪蛋糕，不妨試試起士公爵的純粹原味乳酪蛋糕。天氣涼下來的十一月，正是乳酪蛋糕最好吃的季節。
只有三種食材，濃郁卻一點都不簡單
「純粹原味乳酪蛋糕」只用澳洲頂級乳酪、蛋，和一點點的糖。沒有加奶油、鮮奶油、麵粉，也沒有加水，每一口吃到的，都是乳酪本來的濃醇綿密。用優質乳脂取代鮮奶油，熱量比多數市售乳酪蛋糕低約 15%，糖分少約 35%，家裡大人小孩都能一起吃。
低溫蒸烤，再等 12 小時熟成
用水蒸氣低溫慢慢蒸烤，口感像雲朵一樣滑順；出爐後再靜置熟成 12 小時，讓乳酪香氣慢慢釋放，鹹甜剛好融在一起。
換個溫度，換一種好吃
冷凍著吃，像冰淇淋一樣絲滑；冷藏吃，綿密濕潤、乳香濃郁；稍微回溫，入口就化開。同一顆蛋糕，可以吃出三種口感。
16 年來，我們一直用簡單的食材，做不簡單的濃郁。這個乳酪蛋糕季，記得幫自己留一顆。
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資料來源：Chen GC, et al. Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies. European Journal of Nutrition, 2017; 56(8): 2565–2575.（PubMed）
