「快來吃吃看，我們的芒果跟芒果乾甜度都很高，這些都沒有加糖，你們吃到的甜味完全是芒果自然的甜味喔~很好吃吧」
五月初夏開始就正式邁入芒果產季，我們拜訪了位於知名芒果產地台南玉井的「蜜旺果鋪」，一看到我們來訪，熱情的「蜜旺果舖」主人賴永坤芒果乾達人立刻端上一盤黃澄澄的剛切好的芒果與泛著誘人色澤的芒果乾招呼著我們。
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▲剛採收的新鮮芒果，彷彿能嗅到濃濃的甜蜜香氣
芒果園裡的美好堅持
賴永坤：「許多美好的事情，都是躲在最後那一面，沒有堅持做出好的事情，就不會輕易讓你得到手。」1991年，熱愛土地的賴永坤，因為看到家鄉農民芒果豐收，卻因為滯銷，不得已整箱倒掉而感到惋惜。
台大商學院畢業的他，因此毅然決然放棄高薪的工作機會，返鄉繼承家業重新學習農法，一邊照顧父母，一邊開始管理愛文山的芒果田，立志在台南玉井芒果園中開創起他的一番事業。 用他求學的經驗與方法，為傳統芒果農業開闢了一條全新的生命與出路，並將他的種種理念，與更多人傳遞與分享。
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▲一顆顆飽滿艷紅的芒果，在果園中形成一幅美好的畫面
貢獻於農村，打造幸福芒果
台南玉井因為極為特殊的地形，加上集結眾多優勢，因此以產出芒果聞名全國。玉井位於北迴歸線南北緯處約23度，還有剛剛好經過的曾文溪的灌溉，加上玉井山坡地上具有極特殊的白堊土，這種屬於鹼性土質的石灰岩一種土壤，雖然不利於一般作物的栽種，卻意外適合芒果生長。
此外中央山脈的地形讓玉井成一個天然盆地，一年四季擁有充足的溫暖日照，平均溫度維持在25℃ 的溫暖氣候，造就了最適合芒果的種植環境，因此玉井產出的芒果，不但品種多樣，顆顆紅艷飽滿、肉質細緻、香甜爽口。
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▲每一顆芒果，都有賴永坤注意的小細節
最美的一份信念
聰明的他與在地果農共同合作，透過持續推廣「提早套袋」、「減少用藥」的關懷土地理念，推動果農與土地共好的觀念。在他的堅持下，終於種植出品質穩定，吃起來滿足又安心的香甜芒果。
此外賴永坤在種植芒果遇到的另外一個難題就是愛文芒果非常嬌貴，成熟的芒果不能放置太久，否則很容易壞掉。而賴永坤又堅持必須等到芒果「在欉紅」，也就是自然熟成才能採收，因此每到芒果採收季時，他都必須與急迫的時間競賽，動用大量人力金錢來換取芒果最成熟新鮮的美味，盡快採收完成。
因為有像賴永坤一樣，真心關愛土地、環境的這些農民們，凝聚他們小小卻熾熱的心，不畏辛勞，只為堅持做對土地好的事，讓這個世界多了這些美好的事物。感謝他們貢獻出的種種努力與堅持，我們才能得到如此新鮮、美好的果實，製作出最純淨的糕點，讓你品嚐到每一口好吃的甜點都來自最真實、感動的深刻味道。
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▲泛著金黃光澤的香甜芒果，誘惑著你快吃上一口
彷彿濃縮整座芒果園的芒果蛋糕
首先是主角愛文芒果。我們選擇了甜度高、香氣濃、肉質細緻的愛文芒果，將剛從農場送到的新鮮芒果仔細切丁、接著用小火慢慢熬上3-4小時，直到香味逐漸變的深沉濃厚。
為了想用天然的方式呈現出芒果金黃色澤與濃郁香味。因此起士公爵決定添加更多的芒果來增加濃度，終於熬煮出天然新鮮、同時保有芒果金黃光澤的濃郁果醬！整個熬煮過程中不加一滴水，只用一點點的糖，煮出比芒果泥來的濃郁滋味，又沒有芒果果醬的甜膩感，濃縮了芒果香甜精華的芒果淋醬。
接著是芒果乳酪蛋糕，這是歷經好幾次試驗才得到的最佳比例，達到芒果與乳酪交織出的和諧平衡，烘烤出的芒果乳酪蛋糕，不但可以品嚐到乳酪的濃厚香純，又帶有芒果的清甜香氣，芒果的微酸甜香讓蛋糕吃起來更加爽口，頂層的淋醬更能點綴出多層次的風味。將乳酪蛋糕與芒果淋醬同時吃下，滿滿的芒果讓人無比滿足，頓時充滿夏日舒爽的輕盈。
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