談談雞蛋有多美好
雞蛋真是一種怎麼料理都方便美味的萬用食材！
不管是家常的蝦仁炒蛋、蛋花湯、日式茶碗蒸、蛋包飯……更是製作甜點不可或缺的重要食材! 起士公爵每一顆香濃美味的乳酪蛋糕、綿密滑嫩的布丁、鬆軟可口的瑪德蓮，都添加了新鮮飽滿的嚴選雞蛋，做出的甜點才會這麼好吃阿~
(綠色甜點理念經典回顧>>>金馬獎乳酪蛋糕起士公爵無添加宣言： 吃出食材的好，無添加最知道！)
(雞蛋推薦：一起來認識起士公爵雞蛋品牌夥伴>>>陳昭延蛋商臺南蛋品股份有限公司)
如何選一顆CP值最高的蛋呢？４個小口訣琅琅上口！
一顆新鮮的雞蛋該如何挑選呢?這個問題就交給對食材挑選經驗豐富的James主廚用簡單的小口訣，快跟著小嵐一起來看看，要來教大家如何找出品質佳的優選好蛋唷~~~
1.滑的好
一顆雞蛋表面愈光滑愈好~代表母雞愈健康!如果雞老了或生病了，都會導致蛋殼摸起來粗糙不平整喔。
2.搖一搖
雞蛋如果新鮮，蛋白和蛋黃稠密，可以輕輕搖晃看看有沒有震動感，有的話則表示不新鮮。
3.小顆好
小顆蛋比大顆蛋好。因為小顆蛋大部分都是年輕母雞所生的，產道小蛋也就比較小。蛋黃凝結有彈性，口感和健康度會比大顆蛋更好喔~
4.黃又圓
最簡單的方式就是看打出來的蛋液，新鮮的蛋液透明無雜質，蛋黃要澄黃、飽滿、圓厚,像一顆小太陽一樣就對了~
(乳酪蛋糕線上訂購，最純淨的滋味推薦你！>>>王奕凱蛋糕4D初心創作「純粹原味乳酪蛋糕」)
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小嵐聽完大吃一驚！原來以前很多觀念都錯了，難怪常常買到蛋黃破掉的蛋阿~~~！！
感謝James～讚嘆James！這些小秘訣大家都記起來了嗎!
初心不變 起士公爵對「殺菌液蛋」的唯一堅持
熟知起士公爵的顧客都明白，起士公爵從創立以來，一直都使用嚴選歐美規格的「殺菌液蛋」。有顧客就接著疑問：你們為什麼不自己打蛋呢？自己打不是更安心嗎？
在這裡要小小提醒，即使是使用洗選蛋自行打蛋，也不見得安全喔！
因為雞蛋在產蛋過程中，必須通過泄殖腔排出體外，泄殖腔是雞隻排泄糞便和尿液的通道，因此蛋殼表面也容易受到糞便的污染，帶有不少大腸桿菌及沙門氏菌等病原菌。在打蛋的過程中，很容易將這些用病原菌帶入食材之中，因此人工打蛋並不是一個最好的選擇。
使用液蛋不但能在烘焙的過程中維持蛋食材的品質穩定，更重要的是，能減低加工業者在自家作業廠房內進行人工打蛋引入沙門氏菌及交叉污染的風險，以提昇商品的安全衛生品質。而許多烘焙業者也使用未殺菌液蛋，認為未殺菌液蛋在製作過程中較容易打發，卻忽略了當中的安全疑慮。起士公爵則在這些技術層面上一一克服，以高規格殺菌液蛋，製作出安心的甜品。
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