你喜歡鹹蛋黃的鹹香滋味，以及獨特的金沙口感嗎？起士公爵在每年都會限時推出節日限定、讓許多老饕驚艷的新品，將傳統食材以及西方甜點做出令人讚嘆的完美結合。
而其中使用的食材及口味，最受許多朋友喜愛之一就是：鹹蛋黃金沙！在一個風和日麗的夏日午後，起士公爵夥伴們的戶外上班日就來到了屏東浤良食品，探訪鹹蛋黃的故鄉，一窺這經典食材的神秘面紗，和我們一起來看看吧！
▲ 屏東浤良食品鴨蛋場－鹹蛋黃的故鄉
台灣之光，享譽全球：浤良食品鹹蛋黃
浤良食品歷史悠久，創立於西元1965年，所生產之皮蛋、鹹蛋享譽全台，是台灣第一家專業皮蛋及鹹蛋的加工廠，更外銷到杜拜與歐美各國，正可謂蛋界的台灣之光，也是目前台灣唯一能外銷的鹹蛋黃呢！
從飼料、養鴨、嚴選原料、加工流程及產品包裝，經層層技藝，通過歲月的磨練和食品認証而成。多年來也透過不斷的提升製程設備，以達到「健康、安全、衛生」的國際食品安全標準，並逐步拓展外銷市場，將台灣農業帶向國際舞台，以達到產業的「永續經營」發展。浤良食品與起士公爵同樣有著對食材純粹、友善土地的堅持，對台灣有著深刻的感情連結，以商業的力量讓世界看見這片土地的美好！
▲ 洗淨後亮晶晶的鴨蛋，就像一顆顆渾圓的希望
人道飼養、友善環境——悠遊自在的快樂鴨
戶外上班日這一天，起士公爵夥伴們就一起來到了位於屏東的浤良食品，展開夏季戶外上班日，食材尋覓之旅！
一到鴨蛋廠，身為浤良食品第二代經營者的小歐大哥，馬上熱情的招呼我們，帶著我們到鴨舍裡頭參觀。夥伴們一到鴨舍，個個滿臉驚奇，原本我們對於鴨舍的刻板印象是，飼養動物應該會有一定的的氣味，但是在這裡我們看見的是一個乾乾淨淨的，屬於鴨子們的快樂天堂。
▲ 夥伴們開心的與鴨舍合影
活動空間大、還設有鴨子專屬的飲水機
鴨舍除了乾淨，空間也相當足夠，不像我們原本想像中的那樣擁擠，小歐大哥告訴我們：「我們飼養密度比較低，一般來講這個廠區其實可以養到10,000隻鴨左右，但是我們這裡只養7,000隻。也因為飼養密度低，牠們活動空間比較夠，產蛋率會比較高！產蛋率比較高也代表鴨子很健康，減少他們生病的機會。」
▲ 浤良食品小歐大哥熱情與我們分享講解鴨子的居住環境
而一旁還有偌大的戲水池，許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢！「我們特別把鴨子玩水洗澡，以及飲用的水分開，特別是把乾淨的水給他們喝，一般的鴨舍會讓牠們是去喝池子裡的洗澡水，但是浤良會在飼料旁做牠們專屬的飲水機。」
「我養鴨，鴨生鴨蛋養我。」對牠們好，是唯一的養鴨哲學
看著這一隻隻活潑的鴨子們，夥伴們也好奇地詢問這些鴨子的品種，原來他們是「褐色菜鴨」，飼料的話主要是大豆蛋白，以及玉米粉，而且一定要大廠經過認證的品牌，小歐大哥他們才會使用！
▲ 偌大的戲水池，許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢
小歐大哥還告訴我們，給鴨子吃的食物真的很單純，不添加一些不必要的東西，「因為我們要求的第一是安全，先有安全再來談其他的事情。」難怪在許多鴨蛋的食安風波裡頭，浤良一直都安然無恙。「只做我們自己都敢吃的安心食品。」這點跟起士公爵的想法一樣！
大哥的養鴨哲學：你對牠們好，牠們自然會反饋
歐大哥看著鴨群們，眼神總是充滿溫柔：「從小我們的觀念就是，我養鴨、鴨養我，他就像我的朋友一樣，我自己都不吃鴨的。我們之前常常聽到別人的的鴨舍因為太擁擠，有鴨子互啄、互踏受傷的情況，看到那種情況，我都會覺得很心痛，所以寧願少養一點，利潤沒這麼高，但換得牠們有快樂的生活環境，我覺得很值得！」
▲ 道地又傳統的紅土鹹鴨蛋醃製法
精挑細選：一顆顆渾圓、金黃的希望
參觀完了鴨舍，緊接著我們來到了製作新鮮鹹鴨蛋的廠區。工廠裡的姐姐們正在聽聲音辨別蛋的好壞，好的聲音較紮實，裂掉的聲音較清脆。而醃漬鹹蛋黃的過程，則是依大小色澤來決定加工定位，鹹鴨蛋必須以飽和食鹽水來醃製，醃23天以上，夏季的話可能20天，冬季的話23到25天。
從新鮮鴨蛋—檢驗—分級—包泥(鹽、泥土、水調襲泥漿)約30天—清洗—蒸煮(110。C蒸者40分鐘)—風乾—包装到成品！每一個過程都不得馬虎。
工廠裡的姐姐還告訴我們：「一般鴨子在生的時候，第一顆（處女蛋）比較小顆，我們醃鹹蛋都是醃一年半之後的蛋，之後就會越來越大顆，蛋黃就會越來越大。」這一顆顆金黃飽滿的鹹鴨蛋，可是透過許多人以及許多關卡的努力，才能呈現到我們眼前的呢！
▲ 浤良食品嚴謹的鹹鴨蛋製作流程
鹹香滿溢，完美金沙
鴨蛋好到能夠外銷多國的浤良食品，因為孕育出一群幸福的快樂鴨，鴨舍設備齊全環境整潔，鴨群每天可自由自在地嬉戲覓食，因此產出的鴨蛋特別營養而飽滿，蛋黃鹹香滿溢，是製作金沙最好的選擇！
我們特別品嚐小歐大哥請我們吃的鹹蛋黃，他告訴我們，現在我們吃的這個可是指定外銷到杜拜的產品喔！真的是太厲害了！一打開鹹鴨蛋，就可以看到飽滿圓潤的蛋黃流出金黃誘人的鴨蛋油，放進口中香氣滿溢，金沙鹹蛋黃完美的口感與特有的氣味在唇齒之間流竄，讓人記憶深刻！
再次感謝台灣努力的鴨農以及浤良食品，讓台灣經典傳統食材——鹹蛋黃，能夠在舞台上發光發熱，也很開心能夠有機會把這麼棒的食材融入起士公爵的甜點之中！
傳統食材，創新鉅作！期間限定「金沙鹹蛋黃費雪」
台式鹹蛋黃 X 法式費南雪的獨家創作，將西式甜點入本土食材，創作出樸實真誠的美味甜點！選用的正是來自屏東浤良食品的快樂鴨鹹蛋黃，因為每隻鴨都很幸福快樂，所產出的鴨蛋更是特別營養飽滿。
這款期間限定，限時又限量的「金沙鹹蛋黃費雪」外皮使用法國飛雪奶油（乳脂量含82%以上）作為甜點基底，讓風味更加醇厚濃郁，並以獨家AMP烘焙手法讓蛋糕體濕潤順口，加入剛剛好份量的鹹蛋黃金沙，鹹甜鹹甜不膩口，完美的金沙口感加上鹹蛋特有的風味在唇齒之間流竄，讓人記憶深刻，回味無窮。
比起一般市售糕點，糖分更是減少15％、熱量降低35％！更以麵粉取代杏仁粉，無堅果容易受潮變質的風險。可常溫食用，或可用烤箱回烤2分鐘，即可享受出爐的外脆、內濕潤的絕佳口感。
可遇不可求的期間限定款「紫芋金沙乳酪蛋糕」
食物設計的靈感來自傳統芋泥蛋黃酥，在甜點師們歷經反覆試驗後，終於找到與乳酪蛋糕的黃金比例！使用屏東在地人道飼養、熱銷多國的台灣之光產品鹹蛋黃，搭配台中大甲嚴選芋頭、以及本島特選的陽光紫薯，完美三重奏！
香濃芋泥 x 迷人鹹蛋黃金沙 x 濃醇乳酪，主廚將紫薯與芋泥蒸到熟透，綿密細緻完美融合，找到與乳酪最為契合的黃金比例，交織出最難忘的紫芋乳酪！鹹蛋金沙散落在蛋糕體與表面，以鹹香襯托紫薯芋泥香甜，一點點就很不一樣！
