一顆不起眼的柑橘果實，長年隱身在屏東山區不為人知，卻在隔海一端的日本沖繩成為當地百歲人瑞愛用的養生水果！隨著日本人來台尋根，才發現了這株台灣原生種「扁實檸檬」（又名台灣香檬）。來自屏東在地小農－永信合作社的邱永豐與家人20年來憑著毅力成功將其復育並推廣，成為現在當紅的台灣之光！
▲ 來自屏東在地小農「永信合作社」的邱永豐20年來憑著毅力成功將其復育並推廣，成為現在當紅的台灣之光（左：邱永豐大哥、右為女兒：邱慈緯）
起士公爵「蜜韻青檸乳酪蛋糕」正是採用這款台灣特有的台灣香檬，特殊酸濃香氣加上滿滿營養成分，是夏季的熱銷款！這次起士公爵直擊屏東麟洛鄉產地，在永信合作社第二代青農邱慈緯的帶領下，一同認識台灣香檬的奇幻復育歷程！
台灣四大原生柑橘之一！屏東永信合作社與台灣香檬的美麗緣分
扁實檸檬（學名citrus depressa）為台灣原生種柑橘，俗稱台灣香檬，原產地分布在台灣、琉球與關島。客家語稱為「山桔仔」，閩南語稱之為「酸桔仔」、「山柑仔」，琉球語稱為「酸食」（シークヮーサー，酸食），果實不大，大概與金桔差不多，但形狀更扁一些，小巧可愛。果皮很薄，果汁酸而不嗆，獨有的清爽香氣讓人一聞就難忘，尤其果實的維他命C是檸檬的30倍！
慈緯說，目前被發現的台灣四大原生柑橘之一，台灣香檬就是其中一種，另外還有南庄橙、酸橙、橘柑，而台灣香檬是其中從復育、種植到加工發展整個產業鏈最成熟的水果作物！這樣的成績來自於20年的默默耕耘，慈緯的父親邱永豐是最早投入復育的農民之一。
永信合作社成立於2003年，當時爸爸種的是一般檸檬，後來因為日本人在2005年來台灣找尋台灣香檬，才開啟了我們的種植之路！
為了尋找種源，當時邱大哥每個週末跑遍屏東深山，終於找到了台灣香檬的芳蹤，在農業試驗所專家的協助下，確認台灣原生種並且符合日方需要，下一步便是開始挑戰如何成功復育。
慈緯說，因為過往沒有農民種植過，所有的嘗試都是第一次。如何在平地種植、樹距怎麼抓，一切過程都是從做中學，好不容易熬到了開花結果。但一人力量畢竟有限，需要號招更多農友加入。「從沒有人聽過台灣香檬，到願意一起種植，爸爸花了很多心力與農友們溝通！」
自一開始的14公頃，到現在農友共同契作到超過200公頃、10萬顆的果樹，讓屏東麟洛鄉成為全台最大的台灣香檬產地！永信合作社耕耘將近20載，讓台灣香檬從冷門作物搖身一變成為當紅養生水果。
慈緯說，當年第一批種下的果樹已經退役並更新植株，見證了台灣香檬的復育之路！
特殊香氣與高營養價值最為人知！入菜、飲品、甜點都是絕妙搭配
與市售常見檸檬相比，台灣香檬在本土的產地面積只佔檸檬的15%，是名符其實的稀有水果！慈緯說，台灣香檬有一種特殊的氣味，比檸檬更為濃烈與鮮明，也會帶點苦味，並不是一般人熟悉的味道，也因此在推廣上更需要花更多巧思。
這樣的風味其實來自於台灣香檬的獨有營養成分，包含川陳皮素（Nobiletin）、橘皮素（Tangeretin）等多甲氧基黃酮（Polymethoxylated Flavones；PMF），因此香氣跟酸度都更為鮮明，屬於濃郁型的柑橘類水果。
「也是這樣的特殊性，讓台灣香檬在入菜、調製飲品跟甜點運用上，都有很好的搭配！」她舉例，像是用檸檬原汁調製飲品，可能需要20～30cc，但用台灣香檬原汁只需要一半的比例，就能有很好的風味。她推薦適台灣香檬的內行吃法還有：
1.香檬沾醬：喜愛日式風味沾醬的朋友，台灣香檬是很好的選擇！可以將香檬原汁搭配醬油與山葵做成沾醬，搭配生魚片使用，風味絕佳！搭配醬油與蒜末作為白斬雞、五花肉的醬料也很適合，也可以涼拌入菜醃漬小黃瓜。
2.蜂蜜香檬氣泡飲：夏天天熱難耐，可以用香檬原汁自制退暑飲品！加入蜂蜜、香檬原汁與氣泡水均勻調配，就是很解熱的清涼飲品，熱量低又天然！
3.香檬調酒：日本沖繩的泡盛酒經常可見到與水果搭配的喝法，以香檬原汁用來調酒，是專屬大人的夏日滋味！
5.香檬提拉米蘇：義式提拉米蘇竟然也可以搭配香檬！義大利的西西里島盛產檸檬，當地以檸檬入甜點的傳統做法非常有名，台灣香檬也可用於甜點製作，如提拉米蘇，會多一層清香風味！
此外，起士公爵的蜜韻青檸乳酪蛋糕也是採用台灣香檬！香檬微妙的酸度融入重乳酪蛋糕中，更能帶出純淨乳酪的鹹香風味，香檬與乳脂融合在味蕾迸發，清香而不膩口，十分推薦給喜歡清爽口味的朋友！
起士公爵的蜜韻青檸乳酪蛋糕也是採用台灣香檬！香檬微妙的酸度融入重乳酪蛋糕中，更能帶出純淨乳酪的鹹香風味，清香而不膩口>> 了解更多
深入校園推廣食農教育，讓孩子認識在地瑰寶與有機農業
除了第一線的種植、生產與加工，永信合作社也走入校園推廣食農教育，希望讓當地的孩子們認識屏東原產的水果！慈緯笑說，時間真的很不夠用！但希望教育能從小扎根，讓孩子們知道產在家鄉的水果，帶孩子第一線體驗農事日常。
「課程中，我們設計讓小朋友從認識台灣香檬開始，接著從有機農業、產銷履歷、食安標章的介紹以及與日常生活的連結，再來帶小朋友到田裡跟著施肥、採收果實，抓害蟲。
香檬果實全身都是寶，從果肉的果皮都能使用，例如，我們也教小朋友做天然洗碗精，也用香檬的種子種植小盆栽，會有療癒的感覺！」
慈緯說，平常會透過網路蒐集各種食農教育教案的點子，也會與其他青農交流，經常都在發想各種文案，幾乎沒有一刻得閒，但這些努力在看到孩子們的正面回饋時，化為了甜美的果實。
有時候，也會聽到讓她哭笑不得的回應，「像是有小朋友說，跟上學比起來，覺得務農比較不辛苦！」短短的一堂課，雖然難以體會到農民的辛苦，但也為小朋友們心中播下了關懷土地、珍惜環境的小種子！
第二代返鄉務農，用創意與影像讓更多人認識台灣香檬
身為返鄉青農，慈緯說正是知道從事農業的辛苦，一開始是抗拒回來的。「後來因為父親年紀漸漸大了，也希望可以轉型，所以跟妹妹們陸續回來家裡幫忙。」慈緯說，過去從事有機農業不易，要能經得起天氣、蟲害考驗，現在經營農業挑戰更大，除了生產外，還要會做產品、行銷、客服，十八般武藝都要具備，一年四季從早忙到晚是常態。
「雖然辛苦，但可以跟家人一起工作是一件幸福的事！」慈緯說，家的力量把他們凝聚在一起，不必分隔遠方，家人也各司其職，爸爸負責生產、媽媽負責協調，她負責行銷與業務，大妹負責文書稽核，小妹負責加工廠，共同撐起合作社的營運。
「像爸爸最近除了香檬，又閒不下來跑去種了其他水果，結果要我們想辦法幫他賣出去！」慈緯苦笑著說，語氣中仍充滿了對爸爸的敬愛。一路以來，邱大哥堅持從事有機農業與產銷履歷認證，曾飽受冷言冷語也沒有放棄。「遇到問題就想辦法解決」是他們一家的信念，支持著彼此走到現在！
本身擅長影像與文案撰寫的慈緯，目前也負責經營官網與粉絲專頁，讓大家透過影像與文字認識台灣香檬。喜愛攝影的她，透過鏡頭記錄下農家日常的點滴，是最有成就感的時刻！農村裡的四季流轉、開花結果、人話家常都是她珍貴的題材，「姪子、姪女更是我的可愛小model，還會幫忙一起拍台灣香檬的宣傳照！」
慈緯也特別與我們分享，很開心能有機會與起士公爵合作，「我們都追求純淨、無添加、安全的食物，希望帶給大眾健康的好味道！」理念的契合讓雙方一直合作到現在，起士公爵團隊也定期會到屏東產地拜訪，針對永續、環境等議題相互交流。
「能用台灣香檬做出好吃又無負擔的甜點乳酪，對女生來說是一大福音！」慈緯笑著說。身為第二代傳承的她與妹妹們，也會持續努力，把台灣香檬的好介紹給更多人！
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