芋頭吃起來鬆軟綿密，不但烹煮方便，又能應用到各種料理上，不管大人小孩都很喜歡。在品嚐芋頭美味的同時，你知道芋頭其實有許多很棒的營養價值嗎？其中芋頭還有一項特殊，卻常被我們忽略的「黏性蛋白」，經過研究人員實驗後證明，不但能解毒、抗癌，還能增強你的抵抗力呢！
吃芋頭原來這麼好，你還想知道更多芋頭的5大好處嗎？
芋頭的5種神奇營養與好處
一、膳食纖維
芋頭是澱粉類的蔬菜，因此膳食纖維很高，是一般米飯的四倍，豐富的膳食纖維不僅能預防便祕，還能加速人體的膽固醇代謝、促進腸胃蠕動、增加飽足感、還能延緩血糖上升，幫助血糖的控制。
二、可排出人體多餘的鈉
芋頭含鉀量高於其他根莖類的食物(例如番薯、馬鈴薯)，因此可以幫助人體排出多餘的鈉、降低血壓。
三、酸鹼平衡好幫手
芋頭是鹼性食物，因此能中和現代人飲食吃進過多的酸性物質(包含所有肉類、白飯麵包等)，讓人體的酸鹼平衡，還可用來防治胃酸，減少痛楚。
四、保護牙齒
芋頭有豐富的蛋白質、鈣、胡蘿蔔素、維他命C等多種成分，其中還有一項非常特別礦物質「氟」，能清潔牙齒、防止蛀牙、保護牙齒的功效。
五、獨特的「黏性蛋白」
你是否體驗過，芋頭削皮過後，後分泌一種乳白液體，摸上去會有一種黏黏的感覺，還會讓雙手癢到不得了。其實，這種汁液是芋頭獨有的「黏性蛋白」。 芋頭所含的黏性蛋白在被人體食用吸收後，會啟動人體免疫細胞的活力，讓人增強抗癌和抗病的能力，所以削芋頭的時候，千萬別清洗喔！
品嚐美味芋頭同時，同時也要注意以下兩點
第一要點 芋頭雖然很好吃，但是不是所有人都能吃芋頭喔！
例如：有哮喘、皮膚過敏的人就不能吃芋頭。對於有過敏性體質者（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)、腸胃不好、腹脹胃痛的人應該先避免食用，或請醫生評估後再品嚐，才能吃的開心又營養。
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第二要點 芋頭的「黏性蛋白」，會刺激皮膚，使的皮膚紅腫搔癢，所以在剝芋頭皮時特別要小心。如果不小心誤觸到汁液，可以用生薑輕輕擦一下，就能緩解紅腫搔癢。也可以先將芋頭帶皮先下水煮熟，破壞表皮的刺激性物質，煮熟冷卻之後再削皮也是一種方式。
