在乍暖還涼的三月天，天才微微亮，起士公爵執行長王奕凱與團隊開著車從台南出發，前往全台最大的食用玫瑰花農場——位於屏東九如的大花農場。到了屏東，吳寶春師傅已經候在現場，一起跟著農場主人楊添得大哥的腳步，走進孕育出2020年起士公爵與吳寶春麵包共同創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」的重要搖籃。
第一道關卡：玫瑰花才是主角，人是自然的過客
開車進入大花農場路面顛簸，路況微越野，有點考驗車子馬力。楊大哥為了保持土地的活性，堅持不鋪設柏油路，這個花園裡，玫瑰花才是主角，人只是因花香而駐足的過客。大花農場兩個園區佔地20公頃，全採用有機農法。園區大到一望無際，但為了保持純度，只有一小片區域對外開放，在11月到隔年4月邀請遊客進來親近有機土地的活力。
「鐵漢有著柔情」是見到楊大哥的第一印象，身材高大的他說話走路都有一種硬漢氣質，很難想像他光用雙手撫摸就可以讀懂玫瑰花的狀態。說到農場，楊大哥有一段「爸爸經」：「要整理一個農場不容易吶，每天要有人像照顧小孩子那樣去照顧耶。我們在打造這個農場的時候，任性想要打造到一個我要的畫面，不會想打造得很高級，反而要一個很自然的、用植物去營造這個環境。」
大花農場玫瑰品種有兩個品種：
憑著對花草的熱情與堅持，農場主人花了多年心血培育出適合屏東氣候生長的大花一號、二號品種，知名的大花農場玫瑰精露所使用的玫瑰品種是由兩者品種混合蒸餾而成。
大花一號：花種特色為大輪單瓣 ，花瓣呈長劍瓣型， 中心高起形狀美麗 ， 純豔紅色具有特殊荔枝水果強香味 。
大花二號：花種特色為大輪複瓣，花色暗絨紅色，邊緣色澤較深，些微捲縮呈寬卵形，玫瑰香氣濃郁內斂，味微苦澀。
楊大哥幾乎半個人生都在種玫瑰，大花農場現在的規模得來不易，農場裡有一塊牌子寫著「天才不能走的路，傻子一步就跨過去」，更是楊大哥從觀賞用花轉戰食用玫瑰最深刻的體會。
楊大哥回想起當年開始研究食用玫瑰的心情，「30幾歲就開始種玫瑰，已經有做到我曾經拿過全國花藝大賽冠軍，也去過韓國、日本比賽，在花藝界有點知名度了，但決定要轉型去做食用玫瑰，真的需要很大的勇氣。」
▲ 寶春師傅
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第二道關卡：零用藥、零施肥的環境，用水啟動健康生態系
既然要做食用玫瑰，楊大哥給自己最大的門檻就是不能噴藥，「有機農法玫瑰種植有一個未知，就是以前種觀賞花我有藥可以噴啊，有些香料可以加啊，但是要做可以吃的，要開始找一些不能用藥的管理方法。
嚴格說來，有機農法其實不是完全不能用藥，而是在種類與劑量上有所限制。但楊大哥秉持著讓土地回歸自然的大目標，養花也養有機農產品。他驕傲地說，「像這個農場目前已經有差不多9年多連一滴有機農可以用的藥劑，純粹只有噴水。」楊大哥的方法很樸實也可愛，「我們一天噴四次水，主要是讓昆蟲覺得這個家很濕，若把牠的兒子（蟲卵）放在這邊，可能會長不好，所以就不喜歡把蟲卵寄生在農田裡面。但若一段時間沒有噴水，牠們又回來了，因為花很香，會吸引很多昆蟲。」
而這個「噴水驅蟲法」也是開啟大花農場生態循環的第一步，因為不施肥，改用噴水，「所以草長得很快，我們定期除草，割下來的草就地腐化，變成有機體回到土地裡，孕育一些甲殼蟲類、蚯蚓呀，幫忙翻土，營造有利玫瑰花生長的條件，最後那些小昆蟲也會死掉，又回到這個土地變成肥料。」楊大哥把花園養成一個有良善循環的生態系，只要再給花足夠的生長期，不提前採收，花自然開得又大又美。
▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)在花園暢談
如何辨別土地是否健康？楊大哥：踩下去就知道！
坐在玫瑰花園裡，楊大哥侃侃而談，但這套有機農法其實花了他三年的時間探索，才一步一步建構起來。而他營造的安心環境自然到初踏入花園的採訪夥伴沒有察覺，但走訪過許多食材產地的王奕凱和寶春師傅，用雙腳就能感受到大花農場的珍貴。寶春師傅說，「有機的土地踩下去，它是有彈性的，因為他不是用殺草劑去噴，可以保持濕度，含有豐富的水分，往下挖都有蚯蚓。當腳踩在健康的土地上，像貓的腳底一樣，放鬆、有種彈性，這裡就是讓我感受到這樣的舒服感。」
長久以來，王奕凱在創作起士公爵的蛋糕前，常會尋找各地小農，找的是一種可以安心提供給消費者的好食材，「從做蛋糕這件事來講，我們會思考說顧客最後吃下去的時候，然後經過宅配、冷藏、冷凍，那這些食材、蛋啊會有怎麼樣的狀況，所以看到楊大哥的農場對我們來說會很安心，一方面是空間很寬敞，臨田之間其實已經相隔很大一段距離了，他們還是用檸檬樹、高麗菜田來區隔，我覺得這樣的食材用起來真的是非常安心。」
▲ 南國玫瑰女王乳酪蛋糕 - 2020母親節最強聯名-起士公爵X吳寶春麥方店
第三道關卡：用時間熟成玫瑰，不搶收的花才會香
走在花田裡，沒有肥料的味道，也沒有刺鼻的農藥味，反而瀰漫著淡淡的花香，楊大哥邊帶著王奕凱和寶春師傅散步田間，用肉眼就能知道哪一朵花會香，楊大哥說，「一般坊間聞不到這種香氣的，尤其我們種的這個『大花一號』。香氣會這麼濃郁是因為用有機栽培法，讓花順順、慢慢的長，不躁進。原本花期該成熟是40天，如果只用30天、35天去完成，絕對是不會這麼香的，因為花需要照著時間、季節去成長。」王奕凱和寶春師傅跟著楊大哥一路聞花、摘花、吃花，享受可以直接入口的安心。
▲ 起士公爵創辦人James
任性築夢的三個寶島夢想家
楊大哥笑著說，他有三個夢，第一個夢是打造一個農場，第二個夢是老了以後可以住在這個玫瑰農場裡，第三個夢想是銀行負債要歸零！第三個夢想一說完，在場三位任性築夢的創業家不約而同地會心笑了。「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」匯聚了三個為夢想堅持的男人的成果，也是在夢想路上奮鬥超過十年的成績單。
▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)
經典回顧：起士公爵 無添加宣言： 吃出食材的好，無添加最知道！
