在琳瑯滿目的日本茶世界中，焙茶（ほうじ茶／Hōjicha）始終是一股特立獨行的存在。不像抹茶那般鮮綠奪目，也不如煎茶青澀清新，它有的是一種低調卻深刻的溫潤香氣——宛如木質系香水般沉著、安定。
近年來，焙茶風味的甜點、拿鐵、甚至冰淇淋逐漸在市場中嶄露頭角，但你是否曾好奇：焙茶到底和綠茶有什麼不同？為什麼聞起來像烤糙米、喝起來卻異常平和？又為何它在日本會被視為 晚上也能喝的茶？
這篇文章整理了五個「焙茶小知識」，帶你用輕鬆卻不失深度的方式，重新認識這杯來自火焰與時間對話的褐色茶飲！
焙茶是「綠茶」嗎？是的，但顏色不代表一切
焙茶乍看之下像是紅茶，但它其實仍然是「綠茶」。日本茶的分類方式並不是以顏色來劃分，而是看是否經過發酵。焙茶雖然呈現褐色、帶有烘焙香，卻並未經過發酵處理，製茶過程中仍保留綠茶的基本原型，因此在分類上屬於「不發酵茶」。
焙茶小知識 #1
焙茶 ≠ 烤茶：焙茶的「焙」並非以炭火燻烤，而是用乾熱高溫快速翻焙，類似在炒鍋中烘香，茶葉表面會出現微微焦糖化反應，這才是它迷人香氣的關鍵。
京都人用焙茶款待客人，是一種低調的講究
焙茶最初起源於日本京都，20世紀初的茶商為了避免茶葉浪費，將番茶與茶梗高溫焙炒後重新包裝上市，沒想到意外受到當地居民喜愛，甚至成為京都茶鋪的常備茶品。不同於煎茶或抹茶那樣具有儀式感，焙茶更像是京都人款待賓客時的日常風景。
它的親和力與去咖啡因特性，使得「晚上泡一壺焙茶」成為許多家庭的習慣，也讓焙茶逐漸從庶民茶，升級為日式生活美學的一部分。
焙茶小知識 #2
睡前喝焙茶，沒問題！
焙茶因為高溫焙製，會分解掉部分咖啡因與兒茶素，相較一般煎茶，刺激性低許多。許多日本人選擇在晚餐後或入睡前飲用一杯熱焙茶，既暖胃又助眠。
你喝的焙茶，其實可能是「梗」做的？
焙茶的原料有多種可能，其中包括：
- 番茶焙茶：成熟茶葉，風味厚實，是最常見的版本。
- 煎茶焙茶：使用高級煎茶焙製，香氣細膩、餘韻長，是焙茶中的精品。
- 茎茶焙茶（又稱棒茶）：這種焙茶最特別，原料主要是茶梗，甜度高、焦香圓潤，是近年甜點師傅最常選用的風味之一。
焙茶小知識 #3
最貴的焙茶，有時來自最不起眼的茶梗。
別小看茶梗，它其實富含天然糖分與胺基酸，焙製後比茶葉更香、更甜，正因如此，被用來製作高級焙茶甜點、甚至是焙茶拿鐵的茶底原料。
▲ 起士公爵「靜岡焙茶乳酪蛋糕」選自日本富士山麓的靜岡焙茶，經過細火焙製，香氣溫潤而不苦澀>> 了解更多
焙茶的香，是時間與火候的藝術
焙茶的香氣並非來自香料或天然添加，而是透過高溫焙炒引發「梅納反應（Maillard Reaction）」，也就是當醣類與胺基酸在高溫下結合，產生類似焦糖、穀物、堅果般的氣味。這個過程對茶師來說，是一門時間與火候的藝術。溫度高幾度、焙炒多三十秒，都可能導致茶香過焦或不夠醇。每一款焙茶的香氣，其實都來自於職人對熱度的極致控制。
焙茶小知識 #4
為什麼有些焙茶聞起來像爆米香？
那是因為焙製時產生的呋喃與吡嗪類化合物，它們也是爆米花、穀麥片常見的氣味來源！所以你沒錯，這股熟悉的香味正是焙茶最迷人的一面。
焙茶冷泡也很迷人，但記得用「冷水」
雖然焙茶常見熱飲方式，但其實冷泡後風味更乾淨甘甜，去除了焙火帶來的燥熱感，適合炎炎夏日。與一般冷泡茶不同，焙茶建議使用冷水直接浸泡，而非熱泡後放涼，這樣能保留茶本身的柔和香氣與天然甜味。
焙茶小知識 #5
用焙茶做冰塊，是日本茶屋的祕密技巧。
將冷泡焙茶製成透明茶冰，加入氣泡水或鮮奶中，不但不稀釋風味，還能隨時間逐漸釋出香氣，是京都夏日茶鋪的常見手法。
焙茶是一種溫柔而堅定的存在
焙茶不像抹茶那樣奪目，卻有著屬於自己的深度與節奏。它來自茶葉末段、茶梗或熟葉，卻能經由火的轉化展現高貴的氣味與韻味，讓人想起那些生活中被忽略的小事——樸實卻充滿餘韻。
正如京都的街景不是炫目繁華，而是一種緩慢流動的美，焙茶的價值，也在於它提醒我們：真正耐人尋味的，不一定是最鮮明的，而是能在心裡留下氣味記憶的那杯茶。
● 參考資料：
- 遠傳friDay生活誌〈焙茶是什麼？5分鐘了解焙茶的由來、特色、做法〉
- 日本茶インストラクター協会
- World Green Tea Association
- Wikipedia〈Hōjicha〉
- 一保堂、丸久小山園等茶鋪商品說明
