甜點界的門派眾多，裝飾豔麗的法式糕點、重視外觀與內餡的和菓子，親民的磅蛋糕、濃厚綿密的乳酪蛋糕，各有忠實擁護者。人們食用甜點後，大腦釋放神經傳導物質「多巴胺」，傳遞開心、興奮的感覺。進階告訴身體要記住「這個蛋糕甜蜜的滋味」！
所以儘管我們知道不能攝取太多「糖分」，但甜點依然對人有感染力、影響力。
我們對於食物跟人生，都沒有辦法很絕對來判定一件事的對、錯
有人說甜點能療癒心靈、陪伴悲傷，滿足空虛、分享雙倍的快樂，而「你」覺得甜點是什麼？一定是很多層面各佔不同比例，組成甜點之於「你」的定義。
起士公爵製作甜點的定位是「減法哲學」，但我不能很虛偽地吶喊〔減法哲學就代表完全不添加！〕。只是我們在適當的食材掌控中，用細心、耐心、堅持，呈現我們內心初衷的原味。
起士公爵認為甜點是什麼？
對我來說，「它」是圓滿自己人生某個當下裡面的味道。
記憶會增添食物的滋味：體罰後的紅龜粿
食物歷史上，人類攝取甜份的記憶源頭，是水果。當農林漁牧產業發達，人類食物有了剩餘才拿來作其他運用。最早不管是中、西方，甜點是代表生活富足，以及對生活的點綴。在滿足肚腹飽足的基本慾望後，讓人再漾起一抹額外的笑容，甜點就有這樣的魔力。吃鹹酥雞、吃綠豆糕也很有療癒感，但食物卻是跟記憶深厚連結的。
小時候，我總是調皮搗蛋做壞事，每次在被處罰後，媽媽總是為了補償我，會塞給我一個紅龜粿。有點甜、Q軟的口感，好像補足了當下被揍的失落和慚愧。因此，那紅龜粿有親子之間尋求和平的意義，我感受到「竹竿炒肉絲」外的一種母愛。
所以在一、二十年後，是我在尋求心靈慰藉、思念媽媽的一樣傳統甜點。但是紅龜粿可以吃很多嗎？我知道我必須管理自己吃的量。
在社會框架底下生活，努力想突破一切去獲得內心欲求時，人類會戴起不同種的面具，甚至有時候連獨處都有面具，在這個面具內，如何面對自己才是一個課題。而甜點恰是一種讓我們面對真實自我的工具，只是把螺絲放下來，要付出多少代價？
減法不是「什麼都不要」，而是在諸多想滿足的方向底下，去實踐一種平衡。讓你放縱完之後不會有太多懊悔、不會有太多追悔不及。
身為食物生產者，把握「剛剛好」原則
在每一項食物裡面，要如何做到剛剛好？若食品出發點不同，剛剛好的定義也不一樣。
製作純植物無蛋、無奶料理，那某些甜點就會加適量的泡打粉；如果不想要泡打粉，那蛋糕嚐起來就會喪失部分口感；若希望完全不加奶油，就要接受稍微堅硬、或較難吞嚥的食感；如果不想要發酵，就要接受像石頭般的饅頭。
在甜點的世界沒有對、錯，美味不等於不健康。每個品牌都在傳達自己的味道，都有選擇食材的優先順序。
我過去背景是公共衛生、醫務管理，在奇美醫學中心癌症防治中心的經歷，讓我很清楚每個事情背後的代價。若已在不可逆的路上前進，每天要過著青菜豆腐的生活，偶爾的口慾不一定能獲得滿足。
懂的比較多，責任就比較大
我以公共衛生背景出身，跨入甜點烘焙，又該如何為吃甜點的人負起責任？
起士公爵的純粹原味乳酪蛋糕，不加奶油、鮮奶油、麵粉、水，但口感上的目標是做到入口綿密、細滑如脂。凝脂乳酪（Cream Cheese）本身在熟成過程會添加部分的鮮奶油，那做蛋糕還需要再添加奶油嗎？所以我們選擇「不添加」。並非因為奶油不健康，而是在起士公爵的定義內，希望給顧客「剛剛好」的甜點。
其實在堅持「剛剛好」的路上，每次研發新品都會遇到很多限制及為難。
例如，某些食物不加奶油，可能就真的不好吃。怎樣的選材、比例，可以兼顧美味與我們「剛剛好」的原則？這是開發甜點最掙扎、為難的痛點。但如果做法 A 終究會造成太多健康上的不可逆，我們會放棄，再重新研發做法 B、C、Ｄ，直到找到讓團隊問心無愧的平衡。
飲食習慣是對人生負責任的態度
像電影台詞說的：「出來混，遲早要還的」。今天多攝取了些油脂，明天就安排運動、多吃蔬果。把減法深入運用在生活各層面，祝福我們都能找到最「剛剛好」的模樣！
