「嚐過的味道會忘記，但體驗不會。
我希望我的蛋糕，能在人們的舌尖和心上留下好的體驗。」
如果搜尋「母親節蛋糕」， 搜尋結果一字排開多半是玫瑰、春暖花開的粉嫩色系，大概只有起士公爵，端出「芝麻桂圓乳酪蛋糕」，在一片粉中創出一抹高雅的灰色。其實在甜點烘焙領域裡，也少有人把「芝麻、龍眼」這兩樣食材跟「乳酪蛋糕」搭上線。
「食物設計」是透過設計讓食物成為訊息的傳遞工具，讓人們重新審視食物與人、環境、社會的關係，找回在平日生活中，一種忘了去「感受」的味覺體驗。 —食物設計師（詹慧珍）
這次為什麼選擇「芝麻、龍眼」作為主角？
我與夥伴們一直在嘗試用食物設計的方式，研發新的蛋糕創作。
藉著每一次與小農的合作，把台灣土地的能量帶入人們相聚的日常片刻。
以自身的經驗觀察，發現媽媽們吃蛋糕的時候，多數不是選自己喜歡的。孩子通常喜歡口味甜的巧克力、草莓，裝飾性強的鮮奶油蛋糕，而媽媽們總是心甘情願地買單，最後卻常常因健康因素，刮掉鮮奶油，「擔一嘴、兩嘴」的簡單吃。
所以發想母親節主題時，起士公爵想做的，是一款貼近母親的蛋糕。
在過往經驗中，阿姨、長輩們，認為龍眼乾是珍貴的東西，經常是拿來互相贈送的禮品，自己只會留下一兩包。
而我的家庭是屬於斯巴達教育，小時候媽媽會騎著歐兜邁到補習班接我下課，回程路上，媽媽會固定到一家冰品店，喝她最喜歡的龍眼乾茶，這短短的路程，有點像是我跟母親的秘密時光。包括她人生最後幾年，泡茶的時候，時常見她一顆、兩顆地剝龍眼乾來吃。
(延伸閱讀>>>芳茲生技執行長林明璇：樂觀是媽媽送給我最好的禮物！ 「稱讚教育法」讓孩子自信又自律)
「龍眼乾、桂圓」並非一個很日常的食物，不過它出場的時刻，都在我人生中留下特別深刻的印象，像是媽媽跟我心照不宣的秘密。
延續這些記憶，成為我與夥伴今年創作的靈感。我們找到台南東山第三代的80年老店-山頂壯圓，擁有 20-30年的龍眼樹、大型傳統土窯。
(延伸閱讀：起士公爵戶外上班日！深入山林，感受秋日柴焙桂圓飄香）
相信「安心」才是給愛的人最好禮物
一般市售桂圓乾如果採機器烘乾，大約1-2天就能烤好，但他們堅持採土窯柴燒，大約要5-6天才能烘乾。土窯烘焙出的龍眼乾，多了股桂圓木的薰香，柴燒讓窯內溫度會在30-40~60-70度之間上下升，烘出的桂圓肉較Ｑ彈，比起別人就是多了那點，因為講究所以到位的層次口感。
(認識起士公爵夥伴，傳承三代、山中頂級好味桂圓>>>山頂壯圓窯焙龍眼肉)
有了這麼好的龍眼乾，又到了為它找個合適夥伴的時候，我們決定將它與長輩們喜愛的芝麻來場初次合作。
芝麻香氣濃，在甜鹹點心上應用彈性都很廣，在甜食最常吃的可能是芝麻湯圓，這些都是加工過後的食品。而平常長輩在找芝麻或麻油，都不太敢在超市買，首先最在乎是不是新鮮，會不會有油耗味，必定會四處打聽鄰近的親戚有沒有在種，菜市場裡哪一家品質最好。
為了這份長輩講求的安心，我們慎選芝麻來源，將新鮮芝麻低溫研磨後，融入乳酪蛋糕，推出這款黑芝麻蛋糕。
(推薦閱讀>>>James專訪：時光淬釀、醇厚沉穩，最懂老爸守護家人戰士魂的曼特寧威士忌乳酪蛋糕)
雖然這樣的作法相對繁瑣，但我想「安心」是給愛的人最基本的承諾。我們希望堅守這樣的方式，從產地到餐桌，讓蛋糕成為一項好設計，為甜點一路革新。
(生日蛋糕推薦宅配>>>起士公爵生日蛋糕圖案烙印 X 純粹原味乳酪蛋糕)
