柑橘類水果，除了引人垂涎的酸甜滋味，更具有談不完的柑橘功效；果肉內含豐富的維他命C，橘絲具有水溶性膳食性纖維的果膠，橘子皮更富含鈣、鎂、維生素A、維生素B、葉酸和抗氧化的植物類黃酮，多元柑橘營養，讓橘子整顆都是寶。
其中，尤其以果肉細緻美人柑最為討喜，美人柑甜度可達12至13度，加上無籽、表皮有如羞紅臉蛋的美人一般等特性，讓美人柑引進台灣以來，很快成為市場新寵。
美人柑創意吃法，味覺與嗅覺的雙重饗宴
「美人柑果肉細緻、纖維很細，常常在剝皮時就讓汁液沾滿手，很多人會選擇用切的，但一樣會讓湯汁流失。」
為此，位於雲林斗六的美人柑產地有機農場「虹蝸牛果園」張聰敏大哥常會分享一種創意美人柑吃法，就是揉搓整顆果實，然後插上吸管，直接當果汁喝！這樣不但可以喝到滿滿的維他命C，還可以把柑橘皮的營養與天然的清香帶進果汁，讓味覺與嗅覺同時享有大大的滿足感。
美人柑是什麼？張大哥分享，美人柑由來源自於美國，在引進台灣後，因為果實成熟時會像女孩子紅撲撲的臉蛋一樣，因此才命名為美人柑，也有人稱為「紅柑」，或是「美女柑」。
在20多年前，美人柑主要集中在雲林一帶，因為種植不易，美人柑價格終端售價往往可以賣到一斤100多元，但在利之所趨，吸引更多人大規模種植後，讓終端售價剩不到一半，果農唯二的兩條路，除了透過擴大種植規模苦撐，另一條路就是放棄。
尤其，美人柑產季時，除了像一般柑橘類果樹，夏天要防果實曬傷、冬天要防凍傷，還得提防東方果實蠅、炭疽病的侵襲，加上美人柑沒有籽，需要和其他橘柑類混種，才能提高授粉機率，可說十分嬌貴。
張大哥分享，光是曬傷的問題，只要沒噴上碳酸鈣粉，位於上層的果實有9成都會曬傷，只能摘除丟到地上，成為果樹的養分。為了防止日夜溫差大或落霜造成的凍傷，則要噴上無毒的果蠟，幾乎是一年到頭不得閒。
業餘的假日農夫，專業的有機美人柑專家
「還守著這片果園，就因為不想讓父親留給我們的土地荒廢掉，也讓夫妻倆在假日時，有機會回歸大自然，成為假日農夫。」張大哥一派輕鬆地說道。因此，夫妻倆人平常其實是有正職的，張聰敏目前在一間日商大廠任職，太太沈素虹則是在一個知名大型遊樂區工作，雖然年紀才50出頭，但太太其實在40幾歲就曾從職場退休。
「重回職場，就因為怕每天務農，很容易變成村姑、農婦啊，所以就答應老東家回去幫忙了。」沈素虹笑著說道。
在這輕鬆的言談間，很難想像這對夫妻雖然名義上是「假日農夫」，但為了照顧好這一甲地、共四種果樹的園子，每年美人柑採收期都要花上2/3的假日時光。平時更常起早貪黑，4、5點起床到果園忙完後，再回家沖澡，趕赴上班時間。在兩夫妻休假的時間不同下，通常是分開作業的。
之所以這麼耗時，除了美人柑果樹本來就嬌貴，較難以照顧，更因張大哥堅持不灑除草劑。這讓他們每隔一個月就得推著大型除草機，分批將一甲地的草修短。張大哥分享，想種有機蔬菜，不使用除草劑，是因為它會讓土壤酸化，影響果樹的健康，而只將草剪短，而非拔除乾淨，是因為草皮有為土地涵養水分的作用。
蝸牛精神：順應自然，回歸日常
為了提供果樹良好的生長環境，有別於一般柑橘類果樹平均3米的間距，虹蝸牛果園的果樹間距硬是多出1米。雖然這代表著果樹更少，收成量更低。「把種植的間距拉大，就能讓果園的通風性更好，減少病蟲害的發生，也更方便我們的除草工作。」張大哥細數間距拉大的好處。
▲起士公爵夥伴們一起來到雲林的「虹蝸牛果園」，採果樂！
至於這樣做，是否符合經濟效益？張聰敏笑談，從27、8歲自己從外地返鄉，接下父親三分地果園的初衷，就只是希望父親不要再那麼辛苦了。20多年來會從三分地擴大到一甲地，也是因為許多親戚無暇照顧，才交給張大哥託管。
「當初取名為虹蝸牛果園，除了因為我年輕時候的綽號就是蝸牛，再加上太太名字裡的虹字，這個名字的用意，也是為了提醒自己應該像蝸牛一樣慢慢來，不要過於急功近利。」張大哥說道。
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至於，蝸牛緩緩前進的目標是什麼？張聰敏思索半晌，才試著拼湊出答案：「雖然沒有太重視盈利，但也是靠這片果園，讓家裡多一份收入，讓我們把孩子養大、受教育。照顧這些果樹，已經成為我們的日常。」順應自然，回歸日常，或許也是讓人們的生活，乃至吃進嘴裡的每一口食物，都重拾簡單真實價值的唯一方式。
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