「月圓，人團圓」，中秋節是台灣重要節日之一，這一天不管是與家人團聚、朋友相聚，少不了要大吃大喝，搭配月餅、蛋黃酥等應景點心，一不注意就可能讓熱量超標，造成身體消化負擔。
那要怎麼吃才不會讓熱量超標，度過一個健康的中秋節？
建立「餐食平衡」觀念，擁有健康體態
「丞悅健康管理顧問中心」羅心余營養師分享，月餅、蛋黃酥都是高油糖的精製點心，相對的熱量也高，如果長期習慣吃高油高糖的人，容易有肥胖的問題；再者，高糖分會讓血糖的起伏變大，血糖值容易快速上升，甚至影響血脂的代謝，造成身體發炎反應……，缺點不一而足。
簡單來說，想要擁有健康體態，就必須控制好熱量！
隨著中秋節即將到來，不少人已開始大啖月餅，不妨計算一下自己吃進多少熱量換算？
一般餅皮又可分為油皮、酥皮跟冰皮，通常油皮的熱量較高。熱量公式以一顆重量50公克的蛋黃酥來說，熱量約250大卡，相當於半碗飯的澱粉，再加上一湯匙的油；如果是50公克的綠豆椪，相當於三分之一碗飯跟二分之一湯匙的油。
營養師心余建議，在享用美味點心時，可看一下產品成分和熱量，最理想的攝取量是，碳水化合物在30公克、油15公克的範圍內，熱量不超過300大卡；同時要有「餐食平衡」的觀念，假設點心吃了一顆蛋黃酥，正餐就要少吃半碗飯和一湯匙油脂，也就是食物代換的觀念，才不會熱量表超標而不自知。
滿足口腹之慾，利用食材來控制熱量
飲食控制、天天五蔬果，其實道理大家都懂，但現實生活中不太可能每個人都過這樣的生活。
過去曾參與公共衛生與癌症防治的起士公爵執行長James，從另一個角度來思考，「既然控制不了自己的口腹之慾，就從一些食材來干擾身體的消化跟吸收，被動地達到控制的目的。」
例如起士公爵在今年中秋節推出的「低醣魔芋綠豆椪」，就加入日本魔芋（俗稱的蒟蒻），蒟蒻主要成分為葡甘露聚糖，具有吸水性強、膨脹率高等特性，吸收水分後體積可膨脹到200倍，產生飽足感，同時葡甘露聚糖含有豐富的水溶性膳食纖維，可以吸附油脂，減少人體對脂肪的吸收，且幾乎零熱量。
另外還添加紅石榴萃取物，紅石榴被喻為水果中的「紅寶石」，富含多種多酚化合物，像是鞣花單寧、花青素、類黃酮等抗氧化成分，可以保護體內細胞不受傷害，具有抗發炎作用，更有研究證實，石榴有控制血壓及血糖作用，對預防心血管疾病有所幫助。
James指出，「選用日本魔芋的主要用意是加快消化速度，也增加口感，油醣雙切的紅石榴萃取物則是干擾分解效率；也就是讓食物通過腸道的速率變快、吸收又受到干擾的情況下，減少一天熱量的攝取。」
小甜點大學問，反覆調整、找出最佳解方
一顆小小的綠豆椪，卻蘊含大學問。起士公爵從4月開始研發，嘗試過多種食材，像是玳玳花香氣溫厚，但口感略帶苦味，後來才改用紅石榴萃取物；等到開始製作時，又發現只要加入紅石榴萃取物，麵粉的黏性不夠，酥皮就會破掉……。經過無數次的反覆調整，終於在7月克服難題。
為讓產品的口感更好，起士公爵還故意添加蒟蒻，加了之後才發現另一個問題是，份量如果沒有拿捏好，就會變成滿口「啵、啵、啵」，像在吃飛魚卵，調整幾次之後，才調整到比較舒適的狀態，在口感上覺得有意思，又不會蓋過綠豆饀原有的風味。
James無意中發現，「低醣魔芋綠豆椪」微波加熱後另有風味，蒟蒻、綠豆饀和酥皮層裡的無水奶油融化在一起，就成為一道好吃的綠豆泥甜點。
選擇小包裝、小份量月餅，過個健康中秋～
今年如何過個健康中秋？
心余提醒，從營養師的角度，糕點類產品如果有油切或醣切的食材相對加分，可是畢竟含有麵粉跟油，因此份量上還是要控制，和其他同種類食物互相替換，對於健康或在體態上會比較好。
她建議買小包裝、體積小的商品，因為月餅保存不易，買太多或太大顆，就容易一次吃太多，造成身體負擔，注重「好的食物品質，而不是大的食物分量」。
James分享，不論從生物學演化或國人飲食習慣，就是想吃油脂類跟高熱量的食物，這是不容易改變的；起士公爵透過食物設計，滿足顧客的口腹之慾，同時也能吃得更健康。再者，現代人吃得越來越好，不需要趁著節慶大吃大喝，其實只要大家聚在一起、聊聊天，才是最重要的。
