我們每天吃的食物當中，幾乎都含有各種微生物，目前飲食當中也常利用高溫加熱烹煮食物的方式，幫助食物更加美味好吃之外，也是減少微生物孳生，使食物吃得更安全；而微生物也並非所有產物皆對人體有危害，也是有對人體有益的微生物，像是常見的益生菌、乳酸菌等。
您對微生物有正確的認識嗎?
對於人體有幫助的微生物也是相當多的，主要可分成兩大類：
第一大類是微生物發酵物質，像是醬油、醋、味精、酒等。
另一大類是對人體腸胃道有益的微生物，像是益生菌、酵母菌、冬蟲夏草等。這些對於人體健康來說是有幫助的。益生菌probiotics被定義為活的微生物，可以改善腸內微生物菌叢數的平衡，幫助維持消化道機能、調整體質、調節生理機能等眾多好處，常見的A菌-嗜酸乳桿菌、雷特氏B菌-雷特氏雙歧桿菌 、C菌-乾酪乳酸菌、R菌-洛德乳桿菌，LP菌-副乾酪乳酸桿菌。
耐高溫的益生菌？加熱仍有保健作用
現代人飲食當中，也開始注重益生菌、益生質的補充，隨著科技的進步，也開始研發出可以耐高溫的胞子型益生菌或者是滅活菌，並非所有益生菌都是可以耐高溫的，必須經由100℃的熱處理，使其失去活性，保留完整細胞壁，也擁有益生菌保健作用，但需要每日補充，因此可以添加於許多食材當中，像是烘焙料理、麵包、飲料當中，在日本常見的菌種有L-137、台灣常見的菌種有副乾酪乳酸桿菌BRAP01，尤其是台灣的BRAP01菌種為專利型益生菌，耐酸鹼、不容易被胃酸破壞、穩定性高，經美國FDA認可，最安全的機能性食品原料，被廣泛開發於各種常溫型產品中，適合多種族群像是須調整體質者、想促進新陳代謝、增強體力者。
雖然副乾酪乳酸桿菌BRAP01菌種，經過100℃熱處理為滅活菌，可增加產品運用性，但補充益生菌的同時，建議也必須補充益生質，像是常見富含膳食纖維的蔬菜、糙米飯等，同時減少西式高油炸飲食，讓消化道也能有好菌的生長環境。
對菌種使用高溫熱處理算殺生嗎?
益生菌本身並不適用葷素食的概念，因為益生菌並不歸屬於動物界或植物界，是屬於微生物的一種，如有吃素者，尚須注意益生菌製品，是分為奶素或者是葷食，像是優格、優酪乳是由益生菌菌粉與牛奶發酵製成，是屬於奶素；若是有添加益生菌菌粉的乳酪蛋糕，製作當中食材為100%乳凝脂、殺菌蛋液所製成，則為蛋奶素，如是純素者，建議可選擇用豆漿取代牛奶的豆奶優格，並且購買食物前，可以先閱讀營養標示，確認食材添加裡沒有添加動物性食材。
益生質益生菌的米其林大餐：木寡糖益生菌
木寡醣是一種天然的碳水化合物，是屬於寡醣的一種，由玉米芯等植物提煉而來，富含膳食纖維，能讓好菌自我繁殖，可說是好菌最愛的食物。如果本身有在攝取益生菌製品，像是益生菌菌粉、益生菌蛋糕等，建議可補充幫助好菌能在腸道生長的木寡糖益生菌！本次幫大家整理了木寡糖功效的5大好處：
1.耐熱度好
木寡糖與其他寡糖相比，對於酸、熱穩定性非常好，加熱至100℃也不會分解，烘焙蛋糕也能使用。
2.穩定血糖
一般寡醣都是六碳醣型態，木寡醣是屬於五碳醣，較不會使血糖偏高，適合全家大小一起享用。
3.益菌最愛
木寡醣就像是甜的膳食纖維，是益生菌雙歧桿菌的米其林美食，可以幫助消化道好菌生長。
4.健康守護
不容易被口腔細菌分解，可降低蛀牙風險，家長不再擔心小朋友。
5.留住營養
木寡醣經腸道細菌發酵後，可打造促進消化道礦物質鈣鎂吸收的環境。
守護1+1 木寡醣乳酪蛋糕，品嚐無負擔風味的美好
輕輕一抿頂級凝脂與殺菌蛋液優雅奶香撲鼻而上，每一口都是入口即化的美好，
木寡醣淡淡甜味，剛剛好不過於甜膩，入口後濕潤綿密，齒間烘烤後乳酪香，
冰沁後微冰口感，冰淇淋般融化滋味，是場嗅覺與味蕾都能滿足的療癒饗宴。
