各大節日與家人朋友相聚烤肉，一片片的鮮嫩豬肉在烤盤上滋滋作響，輕撒上鹽巴後放入口中，是不少人的美食享受！而頂級的好肉得來不易，從產地到餐桌，每一個環節都要下足功夫，才能養出對動物好、土地好、農夫好的頂級豬，這正是究好豬創辦人吳季衡（Kevin）超過十年來在台灣努力推動的食安革新！
Kevin的父親吳昆民在1984年與友人成立祥圃公司，建立台灣第一家全程可追溯的動物營養品工廠。延續父親的創業精神，Kevin創立豬肉品牌「究好豬」，精選豬隻品種，並創造優質畜牧環境，豬隻吃得十分講究，除了專業職人把關的均衡飼料外，也提倡精準營養與預防醫學，跟人一樣要補充維他命、益生菌、礦物質、與酵素等配方營養素，重視健康與生長環境，自然養出頂級豬！
在食安與健康議題上同樣重視的起士公爵創辦人James與他聊聊，非本科出身的Kevin如何花十年打造台灣頂級豬，未來又希望帶給消費者什麼樣的新體驗？以下是專訪文章：
▲ 起士公爵James（右）來到究好豬總部，與「究好豬」創辦人Kevin（左）見面聊聊分享彼此對品牌與永續的想法
用「三究」精神養出頂級究好豬，讓消費者享受美味又吃得健康
一直以來，我想推動的核心理念是「研究、追究、講究」的三究精神。從生產端來看，需要研究出對消費者好的商品，在生產過程中要能負起責任追究，消費者端則要講究自己吃進每一口的食物，雙方創造一個好的互動與循環。
「究好豬」就是秉持這樣的精神所打造的品牌。2013年我第一次透過TED x Taipei平台向台灣社會宣告，這是未來農業應該要走的方向，減少農民與消費者之間的鴻溝，並且翻轉過去「劣幣逐良幣」的生產環境，讓好的產品能走到在乎的消費者手中。
▲ 「究好豬」講究好品種：養豬職人自行精選培育品種
隨著產業轉型、少子化世代來臨，我們吃得不會更多，但會吃得更精、更好、更健康，這是提升農業價值的好機會。我花了十年時間落實上述的理念，從一開始的自家牧場做起，到擴展超過15家牧場加入合作，全台有近1000家餐廳和通路選用究好豬。
2023年公布50間米其林餐廳，就有8家是我們的合作夥伴，同時也是台灣美食評鑑指標500盤唯一指定用肉，以上正是最好的成績證明，也是十年前我沒辦法想像到的！
好還要「究好」！下一步打造與環境共好的畜牧產業鏈
第一步先吃好了、安全性與風味沒問題了，再來就要更進化，探討這個產品對於環境的影響，也就是現在全球重視的永續與ESG（環境保護、社會責任、公司治理）議題。以永續來說，包含了友善環境、友善土地、友善動物，例如：吃的飼料能以在地取代進口、提升飼料的營養效能、飼養動物中的排泄物如何妥善處理、避免污染環境等。
▲ 「究好豬」講究好營養：飼糧職人調配最適營養配方（祥圃2005年設立動物營養品預拌劑廠）
這過程中當然也有很多挑戰，像是如何與農民朋友溝通、如何讓消費者買單，都是我們一直努力的課題。雖然我們從豬產業開始著手推動，但這個概念是適用於整個畜牧、養殖產業，因此下一步希望能擴展到整個台灣的畜牧產業鏈，打造與環境共好的「究好」生產過程。
別輕忽每一次的購買，讓消費成為推動生產好食物的力量
在這些改變中，消費者是推動生產好食物的關鍵！身為消費者的我們，要先在乎我們吃進去的每一口食物，能夠認知食物對身體所造成的影響有多大。現在的商業社會，已經比較少有營養不足的問題，更多的是吃進不健康的成分。像起士公爵追求糖份與油份的減量，提供更健康的美味甜點，就是很好的例子。
以肉品來說，最要避免的是抗生素、重金屬等殘留。例如內臟雖然營養，但如果來源不明、處理過程不佳，也會是這些有毒物質最容易累積的部位。瘦肉與肥肉哪一種會殘留比較多風險物質？雞蛋買來要不要洗、要不要冰？這些都是需要消費者願意花時間主動為自己了解的資訊，進而才能做出更好的選擇。
▲「究好豬」就是祥圃凝聚各領域職人一起打造的最講究「好豬肉」品牌，是米其林級餐廳選用豬肉品牌、也是500盤美食評鑑唯一指定肉品！
選擇好的品牌也是方法之一，消費者可以去檢視這個品牌是否值得信任，不喜歡就不買，喜歡就支持，有問題就直接問，我認為品牌是一個很好的溝通管道，鼓勵大家能找到吃得健康又可以享受美味的信賴品牌！
最後，Kevin被問到今年中秋連假預計怎麼過？他笑說孩子們會跟爺爺奶奶一起團聚，自己則要跟同業到德國考察當地的畜牧業，走訪環境永續的倡議大國，希望能夠取得寶貴經驗回台灣實踐。對Kevin而言，推動台灣畜牧與食品業的轉型還有好一段路要走，一刻也不得停，期盼下個十年能接續耕耘出新風貌！
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