各大節日與家人朋友相聚烤肉,一片片的鮮嫩豬肉在烤盤上滋滋作響,輕撒上鹽巴後放入口中,是不少人的美食享受!而頂級的好肉得來不易,從產地到餐桌,每一個環節都要下足功夫,才能養出對動物好、土地好、農夫好的頂級豬,這正是究好豬創辦人吳季衡(Kevin)超過十年來在台灣努力推動的食安革新!
Kevin的父親吳昆民在1984年與友人成立祥圃公司,建立台灣第一家全程可追溯的動物營養品工廠。延續父親的創業精神,Kevin創立豬肉品牌「究好豬」,精選豬隻品種,並創造優質畜牧環境,豬隻吃得十分講究,除了專業職人把關的均衡飼料外,也提倡精準營養與預防醫學,跟人一樣要補充維他命、益生菌、礦物質、與酵素等配方營養素,重視健康與生長環境,自然養出頂級豬!
在食安與健康議題上同樣重視的起士公爵創辦人James與他聊聊,非本科出身的Kevin如何花十年打造台灣頂級豬,未來又希望帶給消費者什麼樣的新體驗?以下是專訪文章:
▲ 起士公爵James(右)來到究好豬總部,與「究好豬」創辦人Kevin(左)見面聊聊分享彼此對品牌與永續的想法
用「三究」精神養出頂級究好豬,讓消費者享受美味又吃得健康
一直以來,我想推動的核心理念是「研究、追究、講究」的三究精神。從生產端來看,需要研究出對消費者好的商品,在生產過程中要能負起責任追究,消費者端則要講究自己吃進每一口的食物,雙方創造一個好的互動與循環。
「究好豬」就是秉持這樣的精神所打造的品牌。2013年我第一次透過TED x Taipei平台向台灣社會宣告,這是未來農業應該要走的方向,減少農民與消費者之間的鴻溝,並且翻轉過去「劣幣逐良幣」的生產環境,讓好的產品能走到在乎的消費者手中。
▲ 「究好豬」講究好品種:養豬職人自行精選培育品種
隨著產業轉型、少子化世代來臨,我們吃得不會更多,但會吃得更精、更好、更健康,這是提升農業價值的好機會。我花了十年時間落實上述的理念,從一開始的自家牧場做起,到擴展超過15家牧場加入合作,全台有近1000家餐廳和通路選用究好豬。
2023年公布50間米其林餐廳,就有8家是我們的合作夥伴,同時也是台灣美食評鑑指標500盤唯一指定用肉,以上正是最好的成績證明,也是十年前我沒辦法想像到的!
好還要「究好」!下一步打造與環境共好的畜牧產業鏈
第一步先吃好了、安全性與風味沒問題了,再來就要更進化,探討這個產品對於環境的影響,也就是現在全球重視的永續與ESG(環境保護、社會責任、公司治理)議題。以永續來說,包含了友善環境、友善土地、友善動物,例如:吃的飼料能以在地取代進口、提升飼料的營養效能、飼養動物中的排泄物如何妥善處理、避免污染環境等。
▲ 「究好豬」講究好營養:飼糧職人調配最適營養配方(祥圃2005年設立動物營養品預拌劑廠)
這過程中當然也有很多挑戰,像是如何與農民朋友溝通、如何讓消費者買單,都是我們一直努力的課題。雖然我們從豬產業開始著手推動,但這個概念是適用於整個畜牧、養殖產業,因此下一步希望能擴展到整個台灣的畜牧產業鏈,打造與環境共好的「究好」生產過程。
別輕忽每一次的購買,讓消費成為推動生產好食物的力量
在這些改變中,消費者是推動生產好食物的關鍵!身為消費者的我們,要先在乎我們吃進去的每一口食物,能夠認知食物對身體所造成的影響有多大。現在的商業社會,已經比較少有營養不足的問題,更多的是吃進不健康的成分。像起士公爵追求糖份與油份的減量,提供更健康的美味甜點,就是很好的例子。
以肉品來說,最要避免的是抗生素、重金屬等殘留。例如內臟雖然營養,但如果來源不明、處理過程不佳,也會是這些有毒物質最容易累積的部位。瘦肉與肥肉哪一種會殘留比較多風險物質?雞蛋買來要不要洗、要不要冰?這些都是需要消費者願意花時間主動為自己了解的資訊,進而才能做出更好的選擇。
▲「究好豬」就是祥圃凝聚各領域職人一起打造的最講究「好豬肉」品牌,是米其林級餐廳選用豬肉品牌、也是500盤美食評鑑唯一指定肉品!
選擇好的品牌也是方法之一,消費者可以去檢視這個品牌是否值得信任,不喜歡就不買,喜歡就支持,有問題就直接問,我認為品牌是一個很好的溝通管道,鼓勵大家能找到吃得健康又可以享受美味的信賴品牌!
最後,Kevin被問到今年中秋連假預計怎麼過?他笑說孩子們會跟爺爺奶奶一起團聚,自己則要跟同業到德國考察當地的畜牧業,走訪環境永續的倡議大國,希望能夠取得寶貴經驗回台灣實踐。對Kevin而言,推動台灣畜牧與食品業的轉型還有好一段路要走,一刻也不得停,期盼下個十年能接續耕耘出新風貌!
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