「減醣飲食」已經流行一段時間，市面上也不乏與減醣餐單相關的書籍或產品，但減醣是什麼？對健康到底有什麼好處？「醣」與「糖」的差別你真的分得清楚嗎？而喜歡吃甜點又想減醣的人，現在有哪些新選擇？讓專家一次為你說清楚！
「糖」是「醣」的一種，醣分攝取過量易囤積成脂肪
首先，我們還是要先釐清：「糖」與「醣」的不同。
簡單來說，「糖」是屬於「醣」的一種，「糖」指的是精緻糖，像是果糖、砂糖、蜂蜜、麥芽糖等一嚐就能感覺到甜的食物，吃下後會迅速吸收，容易讓血糖升高。
而「醣」指的是碳水化合物，更精確的算法為：碳水化合物－膳食纖維＝醣。
常有人以為醣只有在麵包糕點、米飯、麵條、水果等食物中才會有，但其實絕大多數食物中都含有醣分，像是奶類、蔬菜、五穀根莖等。吃進醣類食物通常不會立刻感受明顯甜度，必須經過唾液（澱粉酶）分解成小分子葡萄糖才會被腸道吸收。
丞悅健康管理顧問中心羅心余營養師以自己遇過的個案舉例：
很多人誤以為南瓜、地瓜、玉米、山藥、馬鈴薯、皇帝豆等食物是青菜就多吃，但殊不知這些其實都是屬於全穀雜糧類，其中都含有醣，當攝取過量、身體的醣分來不及消耗掉，就容易堆積成脂肪，使人變胖，因此還是要控制攝取量。
少吃精緻糖，「減醣菜單」有助瘦身、穩定血糖
心余營養師表示，一般人其實不太需要刻意「減醣」，主要是要避免精緻糖的攝取，高血糖容易造成身體慢性發炎、過敏、神經受損，是血管、組織老化的一大兇手，且糖分攝取過多，還可能誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機率。
代謝症候群患者會比一般人增加6倍糖尿病風險、4倍高血壓風險、3倍高血脂風險、2倍心臟病及腦中風風險。
目前國民健康署公布的「國民飲食指標」，是建議每日飲食，「添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」，若以普通人每日攝取2000大卡來計算，每天攝取糖量應低於50公克，想要更健康甚至要低於25公克。
至於為什麼現在「減醣」也成為趨勢呢？
主要是現代人的飲食習慣常過於精緻、營養攝取不均，當我們過量攝取醣分、來不及消耗掉時，多餘醣分便會轉化成中性脂肪堆積體內，若是長期處在「爆醣」狀態下，便很容易有肥胖問題，因此才會開始有「減醣」、「低醣」等飲食趨勢。
生活中有哪些「爆醣」陷阱？
除了前面提到的幾種食物，生活中還有哪些隱藏的「爆醣」陷阱？
1. 醬料：
例如沙茶醬、甜辣醬、醬油膏等，即便吃起來不是甜的，實際上也添加了不少糖，吃多便容易落入爆醣陷阱，建議改以天然食物做提味，如檸檬、柳橙汁等。
2. 酸類飲料：
喝起來酸酸甜甜的飲料，如水果茶、蜂蜜檸檬等，為了綜合酸味往往添加更多的糖，相較其他飲料更容易爆醣。
3. 滷製品、滷汁：
像是滷豆乾、滷豆腐，或是滷肉飯淋的滷汁等，也添加了不少糖，吃得「涮嘴」的同時更容易落入爆醣陷阱，建議滷製品、醃漬品這類食物少吃。
不小心「爆醣」了，有補救的方法嗎？
營養師表示，其實醣分仍是我們身體的重要營養來源之一，不是「不能吃」，而是要改善現代人偏食、營養攝取不均的問題，「爆醣的時候，建議下一餐將其他不足的營養素補齊（如蛋白質、蔬菜等），或是吃簡單蔬果做輕斷食也可以。」
起士公爵執行長James也分享自己的「控醣方法」，假如晚餐嘴饞吃了蚵仔煎，睡前James就會做一些腹部的徒手運動，隔天上午水量增倍，喝1500c.c.的水（平常喝500c.c.），並以蛋白質食物和蔬果當早餐，將前一餐沒吃到的營養素補足。
另外市面上現在也有不少減醣產品，例如千張、蒟蒻麵、花椰菜米等，營養師建議，這類食物對食量大的人來說較有幫助，可以輔助、但不建議依賴，尤其要注意調味、烹調問題，例如千張餃每2顆就含1份油脂，或是蒟蒻因本身無味，為了好吃往往過度調味，小心減醣後反而吃進更多油鹽糖，適得其反。
起士公爵 X 未來飲食研究所 最近也推出新產品「減醣纖女濃布朗尼」，以日本「高纖低糖預拌粉」做為主原料研發，高纖、高蛋白特性，與一般市售巧克力布朗尼相比可減掉約60%的醣分，結合比利時黑巧克力，每份約只有100卡，讓喜愛甜點與巧克力的人有更健康的新選擇！
最後James提醒，人的血管其實和抽油煙機類似，久了難免會積累一些油脂、毒素，需要定時清理，透過多喝水、輕斷食讓腸胃排空，以及心肺運動加速血流，都是保持健康的不二良方。
