吃完油膩食物、大魚大肉之後,是不是想喝杯綠茶「油切」一下?
顧名思義,「油切」指的是阻斷油脂進入體內。現代人因生活忙碌,沒有時間或懶得下廚,經常靠外食來解決三餐,雖然省時方便,但外食餐點多半多糖、多油又重鹹,吃多了不僅容易肥胖,還會讓血脂、血糖飆高,也因此不少人開始懂得選擇相對健康的食物,「油切」就是其中之一。
擋油、擋糖,膳食纖維好處多多
「丞悅健康管理顧問中心」羅心余營養師指出,油切之所以被認為有減肥瘦身效果,主要是其中含有兩種成分,一是菊苣纖維(菊糖),這是從天然植物菊苣根部萃取出來的水溶性纖維,另一是難消化性麥芽糊精(又稱「玉米來源可溶性纖維」),同樣屬於水溶性膳食纖維,由於其結構中含有難以被人體消化的鍵結,因此可促進腸道蠕動、減少腸道對糖分和脂肪的吸收,達到「糖切」、「油切」的作用。除此之外,水溶性膳食纖維遇水膨脹的特性,可增加飽足感,避免飲食過量。
▲「丞悅健康管理顧問中心」羅心余營養師
既然膳食纖維好處多多,是不是吃越多越好?並不盡然。根據衛福部食藥署訂定的「國人膳食營養素參考攝取量」(DRIs),建議成人(19歲以上)膳食纖維的每日攝取量為20到38公克,適量攝取才不會造成身體負擔。
心余營養師分享,對於平常吃慣精緻飲食的人來說,如果突然大量攝取纖維食物,容易產生腹脹、腹痛或拉肚子,建議從少量開始,一天三~五公克,等到身體適應後,再慢慢增加攝取量。其次,在攝取膳食纖維時,也要補充足夠的水分(大約500cc白開水),可避免便秘的情況。
享受美味的同時,也能攝取膳食纖維
根據國健署調查,國人膳食纖維攝取量普遍不足,要攝取膳食纖維,大家首先想到的就是蔬菜水果,但其實起士公爵今年父親節推出的「曼特寧威士忌乳酪蛋糕」就添加玉米來源可溶性纖維,每100公克就有2.57g的膳食纖維,讓健康更加分。
起士公爵執行長James分享,隨著年齡增長新陳代謝會減慢,到中年以後便會出現啤酒肚,這也是一般人對於「父親」這個角色的印象;再者,自己過去在癌症中心專攻大腸直腸癌,大腸癌的發生率更高居所有癌症的第二位,因此觸發他想要把膳食纖維的概念帶進甜點。
為讓機能性食材盡可能不會影響原本甜點的風味與口感,起士公爵未來飲食研究所經過長時間研發,發現甜味低、水溶液無色透明、具有防止褐變反應等特性的【玉米來源可溶性纖維】最能保留原味,目前推出的第一支產品是「曼特寧威士忌乳酪蛋糕」,未來還會應用到更多產品,比如餅乾、吐司等。
「過去大家都認為健康的食物比較難吃,我想打破這個觀念,用食物設計的思維,把好的食物、食材,無痛無感的融入生活的自然節奏。」James指出,就如同今年(2022年)推出的父親節蛋糕,在享受美味甜點的同時,也能攝取更多的膳食纖維;又如未來吐司,就添加較高比例的膳食纖維和高蛋白質,減少對身體帶來負擔的醣分、澱粉,吃起來和平常吃到的吐司一樣,卻更營養。
不需忍痛放棄甜點,將好食材融入日常
每當遇到壓力或心情低落時,許多人會不自覺地想吃甜食,但又擔心熱量高、容易變胖,這時可以選擇相對較好(如減糖、減脂)的甜點或蛋糕,而不是戒斷甜食。心余營養師分享,從營養師的角度,並不是只讓大家吃健康的食物或是不吃甜點,而是在想吃點心或甜點時,怎麼樣選擇較好的食物或替代食材。好比有些人為了減重,完全不吃以前喜歡的食物,就算短時時間暫時不吃,之後可能會造成報復性的進食行為,對身體影響更大。
James也提及,「減醣、減脂」是起士公爵一直以來的方向,隨著產品品項越來越多,有些產品的油糖比例沒辦法降到太低,就會尋求其他方法來降低吸收。例如即將在今年中秋節上市的「油糖雙切:低醣魔芋綠豆椪」,就是將石榴萃取物與魔芋萃取物相結合,不僅低糖、少油,還有膳食纖維達到油切、糖切的效果,讓今年中秋不再熱量爆表,過個健康不發胖的佳節。
▲今年(2022)中秋節獻禮,即將推出「油糖雙切:低醣魔芋綠豆椪」,以減法食物設計研發出史上第一顆油糖雙切綠豆椪,讓今年中秋不再熱量爆表