吃完油膩食物、大魚大肉之後，是不是想喝杯綠茶「油切」一下？
顧名思義，「油切」指的是阻斷油脂進入體內。現代人因生活忙碌，沒有時間或懶得下廚，經常靠外食來解決三餐，雖然省時方便，但外食餐點多半多糖、多油又重鹹，吃多了不僅容易肥胖，還會讓血脂、血糖飆高，也因此不少人開始懂得選擇相對健康的食物，「油切」就是其中之一。
擋油、擋糖，膳食纖維好處多多
「丞悅健康管理顧問中心」羅心余營養師指出，油切之所以被認為有減肥瘦身效果，主要是其中含有兩種成分，一是菊苣纖維（菊糖），這是從天然植物菊苣根部萃取出來的水溶性纖維，另一是難消化性麥芽糊精（又稱「玉米來源可溶性纖維」），同樣屬於水溶性膳食纖維，由於其結構中含有難以被人體消化的鍵結，因此可促進腸道蠕動、減少腸道對糖分和脂肪的吸收，達到「糖切」、「油切」的作用。除此之外，水溶性膳食纖維遇水膨脹的特性，可增加飽足感，避免飲食過量。
▲「丞悅健康管理顧問中心」羅心余營養師
既然膳食纖維好處多多，是不是吃越多越好？並不盡然。根據衛福部食藥署訂定的「國人膳食營養素參考攝取量」（DRIs），建議成人（19歲以上）膳食纖維的每日攝取量為20到38公克，適量攝取才不會造成身體負擔。
心余營養師分享，對於平常吃慣精緻飲食的人來說，如果突然大量攝取纖維食物，容易產生腹脹、腹痛或拉肚子，建議從少量開始，一天三～五公克，等到身體適應後，再慢慢增加攝取量。其次，在攝取膳食纖維時，也要補充足夠的水分（大約500cc白開水），可避免便秘的情況。
享受美味的同時，也能攝取膳食纖維
根據國健署調查，國人膳食纖維攝取量普遍不足，要攝取膳食纖維，大家首先想到的就是蔬菜水果，但其實起士公爵今年父親節推出的「曼特寧威士忌乳酪蛋糕」就添加玉米來源可溶性纖維，每100公克就有2.57g的膳食纖維，讓健康更加分。
起士公爵執行長James分享，隨著年齡增長新陳代謝會減慢，到中年以後便會出現啤酒肚，這也是一般人對於「父親」這個角色的印象；再者，自己過去在癌症中心專攻大腸直腸癌，大腸癌的發生率更高居所有癌症的第二位，因此觸發他想要把膳食纖維的概念帶進甜點。
為讓機能性食材盡可能不會影響原本甜點的風味與口感，起士公爵未來飲食研究所經過長時間研發，發現甜味低、水溶液無色透明、具有防止褐變反應等特性的【玉米來源可溶性纖維】最能保留原味，目前推出的第一支產品是「曼特寧威士忌乳酪蛋糕」，未來還會應用到更多產品，比如餅乾、吐司等。
「過去大家都認為健康的食物比較難吃，我想打破這個觀念，用食物設計的思維，把好的食物、食材，無痛無感的融入生活的自然節奏。」James指出，就如同今年（2022年）推出的父親節蛋糕，在享受美味甜點的同時，也能攝取更多的膳食纖維；又如未來吐司，就添加較高比例的膳食纖維和高蛋白質，減少對身體帶來負擔的醣分、澱粉，吃起來和平常吃到的吐司一樣，卻更營養。
不需忍痛放棄甜點，將好食材融入日常
每當遇到壓力或心情低落時，許多人會不自覺地想吃甜食，但又擔心熱量高、容易變胖，這時可以選擇相對較好（如減糖、減脂）的甜點或蛋糕，而不是戒斷甜食。心余營養師分享，從營養師的角度，並不是只讓大家吃健康的食物或是不吃甜點，而是在想吃點心或甜點時，怎麼樣選擇較好的食物或替代食材。好比有些人為了減重，完全不吃以前喜歡的食物，就算短時時間暫時不吃，之後可能會造成報復性的進食行為，對身體影響更大。
James也提及，「減醣、減脂」是起士公爵一直以來的方向，隨著產品品項越來越多，有些產品的油糖比例沒辦法降到太低，就會尋求其他方法來降低吸收。例如即將在今年中秋節上市的「油糖雙切：低醣魔芋綠豆椪」，就是將石榴萃取物與魔芋萃取物相結合，不僅低糖、少油，還有膳食纖維達到油切、糖切的效果，讓今年中秋不再熱量爆表，過個健康不發胖的佳節。
▲今年（2022）中秋節獻禮，即將推出「油糖雙切：低醣魔芋綠豆椪」，以減法食物設計研發出史上第一顆油糖雙切綠豆椪，讓今年中秋不再熱量爆表
